11/11/2014

Receta

Mazapanes de Navidad

(para 20 - 25 mazapanes)

Ingredientes:

200 gr de azúcar glasé, tamizado

200 gr de harina de almendras (*)

1 huevo L

unas gotas de esencia de almendras, opcional

(*) Si no podemos conseguir harina de almendras, la podemos preparar en casa pulverizando las almendras (enteras y previamente tostadas o pasadas por agua caliente y peladas) con un robot de cocina o una picadora. En este caso os recomiendo pulverizar las almendras junto con el azúcar glasé, porque si trituramos las almendras solas soltarán todo el aceite que contienen y en vez de una harina conseguiríamos una pasta de almendras, que también nos puede servir pero no es exactamente lo que buscamos. Si las trituramos junto con el azúcar glasé, el azúcar creará como una capa en la superficie de los granos de las almendras y no permitirá que el aceite de las mismas traspase esa capa de azúcar. La mezcla estará seca y harinosa, pero suelta, en vez de aceitosa y pastosa.

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC - 190ºC.
• Preparar una bandeja de horno con papel de horno.
• Separar la clara de la yema. Reservar la yema para más tarde.
• Poner en un bol la clara de huevo, el azúcar glasé, la harina de almendras y la esencia. Amasar a mano. Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes. Pero poco a poco se irán juntando los ingredientes y la masa se irá formando, irá adquiriendo una consistencia compacta y elástica.
• Cuando la masa esté homogénea y empiece a despegarse de las paredes del bol, la vertemos sobre la encimera y la amasamos un poquito más. Luego la estiramos sobre dos hojas de papel de hornear, con la ayuda de un rodillo con aros intercambiables de 1 cm de grosor. De esta forma conseguimos que todas las piezas de mazapán salgan del mismo grosor. Si no tenemos este tipo de rodillo, nos podemos ayudar de unas guías de madera, de 1 cm de grosor. Con unos cortadores de galletas cortamos la masa, o la moldeamos con las manos, haciendo piezas (figuras) de un tamaño de 15 - 20 gr.
• Pincelamos los mazapanes con la yema (un poco batida) y horneamos durante 4 - 5 minutos, o hasta que veamos que los mazapanes estén doraditos. Tenemos que estar muy, muy atentos para que no se nos quemen. Por un minuto de más se nos pueden quemar, resecar demasiado y entonces estarán muy duros e casi incomibles.
• Una vez horneados, los dejamos enfriar durante 2 - 3 minutos en la bandeja, y luego los traspasamos a una rejilla con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar completamente.
• Una vez fríos los guardamos en una caja de cierre hermético.