09/01/2017

Receta

Bundt Cake de turrón de Jijona con glaseado de turrón al caramelo

(para un molde de 2,4 l de capacidad o 10 tazas)


Ingredientes para el Bundt Cake de turrón de Jijona:

220 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

180 gr de azúcar blanco

50 gr de miel

5 huevos L, a temperatura ambiente

250 gr de turrón de Jijona (turrón blando)

250 ml de leche, a temperatura ambiente

375 gr de harina, de uso común

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de polvo de hornear

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de bicarbonato de sodio

1 cucharada (1 tbsp) de especias variadas en polvo (canela, clavo, jengibre y nuez moscada)


Ingredientes para el glaseado de turrón de Jijona al caramelo:

100 gr de turrón de Jijona

100 gr de azúcar blanco

200 ml de nata para montar



Preparación Bundt Cake de turrón de Jijona:

  • Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC. 
  • Engrasar el molde con mantequilla o spray antiadherente y reservar. 
  • Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especias en polvo. Reservar.
  • Desmenuzar el turrón con la ayuda de un tenedor y reservar. 
  • Batir a velocidad media el azúcar y la miel con la mantequilla, hasta que esté blanda y esponjosa. 
  • Agregar los huevos ligeramente batidos de uno en uno (hasta que no esté incorporado el primero no agregar el siguiente). Batir a velocidad baja.
  • Incorporar el turrón a la mezcla y batir hasta que esté totalmente integrado en la mezcla.
  • Incorporar la harina en tres tandas alternando con la leche, batiendo tras cada adicción. Sí es necesario terminar de mezclar con una espátula de silicona para que no queden restos de harina sin integrar.
  • Volcar la masa en el molde previamente preparado y engrasado. Golpear el molde con suavidad sobre la encimera de la cocina en la cual hemos puesto previamente un paño de cocina. Alisar la superficie con una espátula e introducir en la parte central del horno y sobre la rejilla.
  • Hornear durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio sin restos de masa.
  • Sacar del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos.
  • Luego desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre una rejilla. 
  • Cuando esté completamente frío glasear con el glaseado de turrón.

Preparación glaseado de turrón de Jijona al caramelo:

  • Trocear el turrón en un cazo. Verter la nata, mezclar y llevar al fuego. 
  • Calentar a fuego bajo mezclando constantemente, hasta conseguir una mezcla homogénea. Colar y reservar.
  • Poner el azúcar en un cazo de paredes altas y llevar al fuego, para que se vaya formando el caramelo. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se queme.
  • Una vez que ha tomado un color marrón claro y no hay restos de azúcar blanco, apartar del fuego y añadir poco a poco la mezcla templada de nata y turrón. En este paso hay que tener mucho cuidado, ya que la mezcla subirá y nos podemos quemar. Por eso es muy importante que la nata esté templada, ya que el contraste de temperaturas provoca que suba la mezcla, y cuanto más fría esté la nata más rápido subirá.
  • Remover y volver a poner al fuego medio, hasta que todo se integre.
  • Dejar cocer durante unos 2 - 3 minutos (mezclando constantemente), lo justo para que quede bien integrado y apartar del fuego.
  • Antes de usar el glaseado dejarlo templar a temperatura ambiente.
  • Rociar el Bundt Cake con el glaseado templado y servir.
Comments