Receta
Rosas de mousse de yogur con corazón de frambuesa y salsa de fudge de chocolate
(para 12 rosas)
Ingredientes para la mousse de frambuesa:
100 gr de pulpa de frambuesa (frambuesa triturada y pasada por el colador)
100 ml de nata para montar 35% M.G. como mínimo, bien fría
2 hojas o láminas de gelatina
Ingredientes para la mousse de yogur:
500 gr de yogur griego
450 ml (150 ml + 300 ml) de nata para montar 35% M.G.
90 gr de azúcar
6 hojas o láminas de gelatina
Ingredientes para la salsa de fudge de chocolate:
225 gr de chocolate negro, en trozos
125 gr de azúcar moreno
220 ml de nata liquida
30 gr de mantequilla sin sal
Ingredientes para las bases de galletas:
300 gr de galletas maría o digestive
120 gr de mantequilla sin sal
Preparación mousse de frambuesa:
- Montar la nata bien fría.
- Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
- Calentar en microondas unas cucharadas de pulpa de frambuesa (no hay que dejar que hierva, solo que se caliente), y disolver en ella la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida.
- Juntar con el resto de la pulpa y mezclar bien.
- Añadir la nata montada con movimientos suaves y envolventes, con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándose de que quede de un color uniforme.
- Verter la mousse en 12 mini moldes semiesfera de 4 cm de diámetro y 2.5 cm de alto y llevar en el congelador por 1 hora o hasta que esté congelada.
Nota: Si nos gusta que la mousse de frambuesa sea un poco más dulce, le añadiremos dos cucharadas de azúcar glasé en el último momento.
Preparación mousse de yogur:
- Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
- Calentar a fuego medio 150 ml de nata con el azúcar. Remover constantemente para ayudar que el azúcar se disuelva. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la gelatina.
- Dejar reposar 15 minutos para que se enfríe un poco la mezcla y añadir el yogur griego. Mezclar.
- Montar los restantes 300 ml de nata.
- Añadir la nata montada poco a poco a la mezcla de yogur, e ir removiendo con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, intentando que no se baje mucho la preparación.
Preparación salsa de fudge de chocolate:
- Mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego.
- Remover a fuego lento hasta que la salsa esté suave y homogénea.
- Servir caliente o templada (si hemos preparado la salsa con antelación, a la hora de servir hay que darle un golpe de microondas para que se vuelva más liquida, ya que al enfriarse se suele espesar).
Preparación base de galleta triturada:
- Triturar las galletas.
- Derretir la mantequilla en el microondas.
- Mezclar la mantequilla con las galletas. Remover con una cuchara hasta que la galleta absorba toda la grasa de la mantequilla.
- Reservar.
Montaje:
1. Una vez tenemos las mini semiesferas de mousse de frambuesa congeladas, y la mousse de yogur lista procedemos a terminar de montar las rosas.
2. Disponer de dos moldes de silicona, con 6 cavidades con forma de rosa. 3.Colocar la mousse de yogur en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y pequeña, y rellenar solo la base de los moldes.
4. Colocar encima, justo en el centro, una mini semiesfera (congelada) de mousse de frambuesa y terminar de rellenar el resto del molde con la mousse de yogur.
5. Pasar por encima (con cuidado) una espátula de metal, para eliminar la mousse sobrante. Alisar bien y llevar en el congelador, hasta que se congele (3h - 4h, o de un día para otro).
6. Una vez esté congelada la mousse, desmoldar las rosas, disponerlas sobre una bandeja o una fuente de servir y guardarlas en le nevera hasta el momento de servir (para que se descongelen, necesitan estar unas 2 horas en la nevera, así que contar que habrá que desmoldarlas o sacarlas del congelador unas 2 o 3 horas antes de servirlas).
7. A la hora de servir, con la mezcla de galleta triturada hacer una cama en cada plato o con la ayuda de un cortador de galletas redondo o un aro pequeño formar un pequeño circulo de galletas y disponer encima una rosa de mousse (traspasar las rosas con cuidado y con la ayuda de una espátula pequeña).
8. Salsear con la salsa de chocolate caliente o templada y servir.