Receta

Coconut Milk Bundt Cake

(Bizcocho de leche de coco)


Ingredientes para el Bundt Cake:

300 gr (1 y 1/2 tazas) de azúcar moreno

175 gr (3/4 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente

4 huevos L, a temperatura ambiente

200 ml (3/4 taza) de leche de coco, a temperatura ambiente

250 gr (2 tazas) de harina común (de todo uso)

60 gr (2/3 taza) de coco rallado

1 cucharadita (1 tsp) de extracto de vainilla

1 cucharadita (1 tsp) de bicarbonato de sodio

1 cucharadita (1 tsp) de polvo de hornear

Ingredientes para el sirope:

200 ml (3/4 taza) de leche de coco

40 gr (3 tbsp) de azúcar moreno

Preparación Bundt Cake:

  • Engrasar un molde de Bundt Cake (con mantequilla o con aceite en spray).
  • Precalentar el horno a 170ºC (horno con ventilador) o a 180ºC (horno convencional, sin ventilador).
  • Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Añadir el coco rallado y reservar.
  • En el vaso de la batidora de pie equipada con el accesorio de la pala mezcladora (o en un bol si se bate con la batidora eléctrica de dos varillas) batir juntos la mantequilla y el azúcar, hasta que la mezcla esté esponjosa, haya blanqueado y haya subido de volumen un poco.
  • Añadir los huevos de uno en uno, y batir bien después de cada adición. No agregar el siguiente, hasta que el anterior no se haya incorporado por completo a la mezcla. Si acaso vemos que la preparación se está cortando, le añadiremos 2 - 3 cucharadas de la mezcla con la harina.
  • Incorporar el extracto de vainilla y mezclar.
  • Añadir la harina reservada (en tres tandas) y la leche de coco, de forma alterna. Empezar y terminar con la harina. Mezclar un poquito solo, o hasta que esté todo integrado, sin pasarse con el mezclado para evitar que la preparación pierda aire.
  • Verter la masa en el molde y hornear de 50 - 60 minutos, o hasta al pinchar con un palillo éste salga limpio, sin restos de la masa.
  • Dejar enfriar en el molde, durante 15 minutos. Mientras tanto, preparar el sirope.

Preparación sirope:

  • Calentar la leche de coco en un cazo.
  • Agregar el azúcar y remover hasta que esté disuelto.
  • Cocinar un minuto más y apartar del fuego.
  • Pinchar la superficie del Bundt Cake con una brocheta o con un cuchillo fino y afilado. Verter la mitad del sirope sobre la superficie del Bundt y dejar reposar un par de horas.
  • Luego, verter el resto del sirope sobre el Bundt.
  • Dejar el Bundt Cake dentro del molde hasta que haya absorbido todo el sirope.
  • Desmoldar.