RECETA

Pastel de limón y merengue (Lemon Meringue Pie)

Ingredientes para la base:

200 gr de galletas María

100 gr de mantequilla

una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

450 ml de agua

180 gr de azúcar blanco

160 ml de zumo de limón

la ralladura de 2 limones, solo la parte amarilla

5 yemas de huevo L

60 gr de fécula de maíz, Maizena

45 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados

Ingredientes para el merengue:

5 claras de huevo L

250 gr de azúcar blanco

1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

• Lo primero que hay que hacer es preparar la base. Para ello triturar las galletas muy finamente con un robot de cocina o manualmente (introducir las galletas en una bolsa de plástico bien cerrada y pasadles un rodillo por encima).
• Derretir la mantequilla en microondas, con cuidado de no sobecalentarla y mezclar con las galletas trituradas y la pizca de sal.
• Volcar esta mezcla en un molde para Pies y cubrir todo el fondo y las paredes del mismo, apretando muy bien la galleta, con la ayuda de una cuchara o un vaso. Reservar.
• Para preparar el relleno verter el agua y la mitad del azúcar en un cazo con doble fondo y llevar al fuego.
• Mezclar en un bol la otra mitad del azúcar con la Maziena y las yemas. Hay que conseguir como una pasta. Añadir el zumo y la ralladura de limón y mezclar con unas varillas de mano, hasta conseguir una mezcla cremosa y sin grumos.
• Una vez el agua llegue a ebullición, apartarla de fuego y dejar que enfríe durante 1 minuto. Luego verter muy poco a poco sobre la mezcla de las yemas y el zumo de limón, e ir mezclando sin cesar con unas varillas de mano para evitar que las yemas coagulen antes del tiempo con el calor del agua.
• Llevar al fuego de nuevo y cocinar la crema a fuego medio hasta que veamos que la crema haya empezado a espesar. En ningún momento no hay que dejar de mezclar con unas varillas de mano (si tenemos varillas de silicona mejor, ya que las de aluminio suelen dejar como un sabor a hiero en esta crema). Bajar el fuego a mínimo y cocinar un minuto más.
• Apartar del fuego, verter sobre un bol de cristal o porcelana limpio y frío, y dejar enfriar durante 1 minuto. Luego añadir la mantequilla, cortada en dados y mezclar con las varillas para ayudar a que la mantequilla se funda en la crema.
• Dejar templar 5 minutos más y verter en el molde sobre la base de galletas. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente y luego en la nevera durante 2 horas.
• Una vez esté la crema completamente fría, ir preparando el merengue.
• Para el merengue mezclar las claras con el azúcar con la ayuda de unas varillas o una espátula de silicona, y calentar al baño maría, a fuego suave, hasta que se disuelva el azúcar y al tocarlo con los dedos no lo notemos (esto sucede más o menos a los 55ºC - 60ºC grados).
• Luego poner a montar el merengue a velocidad alta hasta que haga picos duros, esté firme y completamente frío. Esto nos puede llevar unos 5 - 7 minutos e incluso 10 minutos, dependiendo de la batidora que usamos (batidora de pie o batidora manual de dos varillas).
• Verter el merengue montado en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y ancha, y cubrir el pastel por encima, o decorar solo por los bordes, a gusto.
• Tostar con un soplete o bajo el grill a 220º (si se tuesta en el horno hay que dejar el pastel lo más cerca posible del grill y durante unos minutos solo, vigilando en todo momento para que no se queme el merengue).
• Servir.