Receta

Buckle de nectarinas y arándanos

(para molde cuadrado de 23 cm)

Ingredientes para el streusel:

135 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados

45 gr de azúcar moreno

180 gr de harina de todo uso

una pizca de sal

Ingredientes para el pastel:

60 gr de mantequilla sin sal, fundida y enfriada

200 gr de harina de uso común, tamizada

200 gr (150 gr + 50 gr) de azúcar blanco

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de polvo para hornear (Royal)

1/8 de cucharadita (1/8 tsp) de pimienta de Jamaica molida o cardamomo molido

1/2 cucharadita (1/2 tsp) de sal

1 huevo L

180 ml de leche

1 cucharadita (1 tsp) de extracto de vainilla

250 gr de nectarinas, cortadas en rodajas muy finas

150 gr de arándanos

Más:

50 gr de almendras tostadas y troceadas

Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es preparar el streusel. Para ello, verter todos los ingredientes en un bol y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos. Ir rompiendo los dados de mantequilla e ir mezclando la harina y el azúcar con la mantequilla, formando poco a poco una especie de migas de distintos tamaños. Reservar.
  • Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
  • Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm.
  • Mezclar en un bol la harina tamizada, el polvo de hornear, 150 gr de azúcar, la pimienta de Jamaica (o el cardamomo) y la sal.
  • En otro bol batir el huevo un poco con unas varillas de mano. Añadir la leche, la vainilla y la mantequilla fundida y enfriada. Mezclar.
  • Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y remover hasta que todo esté ligado.
  • Verter la masa en el molde preparado y extenderla con una espátula, si fuera necesario.
  • Mezclar las rodajas de nectarina con los 50 gr de azúcar restantes en un cuenco grande. Esparcir la fruta uniformemente sobre la masa (las rodajas de nectarinas y los arándanos) y luego esparcir por encima el streusel y las almendras troceadas.
  • Hornear de 45 - 50 minutos o hasta que al pinchar el buckle con un palillo en el centro, este salga limpio sin restos de masa.
  • Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de servir.