Receta
Buckle de nectarinas y arándanos
(para molde cuadrado de 23 cm)
Ingredientes para el streusel:
135 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
45 gr de azúcar moreno
180 gr de harina de todo uso
una pizca de sal
Ingredientes para el pastel:
60 gr de mantequilla sin sal, fundida y enfriada
200 gr de harina de uso común, tamizada
200 gr (150 gr + 50 gr) de azúcar blanco
1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de polvo para hornear (Royal)
1/8 de cucharadita (1/8 tsp) de pimienta de Jamaica molida o cardamomo molido
1/2 cucharadita (1/2 tsp) de sal
1 huevo L
180 ml de leche
1 cucharadita (1 tsp) de extracto de vainilla
250 gr de nectarinas, cortadas en rodajas muy finas
150 gr de arándanos
Más:
50 gr de almendras tostadas y troceadas
Preparación:
- Lo primero que hay que hacer es preparar el streusel. Para ello, verter todos los ingredientes en un bol y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos. Ir rompiendo los dados de mantequilla e ir mezclando la harina y el azúcar con la mantequilla, formando poco a poco una especie de migas de distintos tamaños. Reservar.
- Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
- Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm.
- Mezclar en un bol la harina tamizada, el polvo de hornear, 150 gr de azúcar, la pimienta de Jamaica (o el cardamomo) y la sal.
- En otro bol batir el huevo un poco con unas varillas de mano. Añadir la leche, la vainilla y la mantequilla fundida y enfriada. Mezclar.
- Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y remover hasta que todo esté ligado.
- Verter la masa en el molde preparado y extenderla con una espátula, si fuera necesario.
- Mezclar las rodajas de nectarina con los 50 gr de azúcar restantes en un cuenco grande. Esparcir la fruta uniformemente sobre la masa (las rodajas de nectarinas y los arándanos) y luego esparcir por encima el streusel y las almendras troceadas.
- Hornear de 45 - 50 minutos o hasta que al pinchar el buckle con un palillo en el centro, este salga limpio sin restos de masa.
- Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de servir.