Receta
Pastel de pistachos con relleno de queso
(Pistachio Layer Cake with Cheese Frosting)
Ingredientes para los bizcochos de pistachos:
300 gr de pistachos (con la cáscara)
375 gr de harina de todo uso
35 gr de maizena
1 cucharada (1tbsp) de polvo para hornear (Royal)
1 cucharadita (1tsp) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita (1tsp) de sal
225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
350 gr de azúcar blanco
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cucharada (1tbsp) de vainilla
375 ml de leche, a temperatura ambiente
3 claras de huevo, a temperatura ambiente
Ingredientes para la crema de queso:
250 gr de queso mascarpone
300 gr de queso para untar, tipo Philadelphia
100 ml de nata para montar, de 35% M.G. como mínimo, bien fría
100 gr de azúcar glasé
2 cucharaditas (2 tsp) de extracto de vainilla
Ingredientes para cubrir la tarta:
400 ml de nata para montar, de 35% M.G. como mínimo
2 - 3 cucharadas (2 - 3 tbsp) de azúcar blanco
2 cucharaditas (2 tsp) de extracto de vainilla
Preparación bizcochos de pistachos:
- Retirar las cáscaras de los pistachos. Verter los pistachos limpios en una picadora de alimentos, picar un poquito y apartar una cuarta parte. Seguir picando el resto un poquito más o hasta que estén picados muy finos. Reservar.
- Precalentar el horno con ventilador a 170ºC y horno convencional a 180ºC.
- Engrasar con mantequilla y forrar con papel de horno 3 moldes para Layer Cake de 20 cm de diámetro.
- Tamizar juntos la harina, la maizena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
- Batir las claras con 100 gr de azúcar hasta formar un merengue firme. Reservar.
- Batir la mantequilla durante 2 minutos, añadir el azúcar restante (los 250 gr restantes) y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Incorporar el huevo y el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta que esté todo integrado.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla, en tres tandas y intercambiando con la leche. Mezclar bien después de cada adición.
- Incorporar los pistachos picados y las claras batidas. Mezclar con una espátula de silicona y con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.
- Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear durante 30 - 35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio sin restos de masa.
- Dejar enfriar los bizcochos durante 10 minutos en los moldes, luego desmoldar, transferir sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
Preparación crema de queso:
- Tamizar el azúcar glasé.
- Verter el azúcar glasé y el resto de los ingredientes en un bol o en el tazón de la batidora de pie, y batir hasta que la mezcla haya adquirido una consistencia cremosa y homogénea.
- Llevar a la nevera por 10 minutos.
Montaje:
- Una vez estén los bizcochos enfriados y la crema lista hay que proceder al montaje del pastel.
- Con un cuchillo sierra nivelar los bizcochos.
- Disponer un bizcocho sobre una fuente de servir y cubrir con una tercera parte de la crema de queso. Seguir el mismo procedimiento con los otros dos bizcochos y el resto de la crema.
- Llevar el pastel a la nevera por 15 minutos.
- Mientras tanto montar la nata. La nata tiene que estar bien fría para poder montarla bien. Verter la nata, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol o en el tazón de la batidora, y batir hasta que esté bien batida, o hasta que haya adquirido un aspecto satinado y esté bien firme.
- Cubrir el pastel por los lados con la nata y si se desea por encima también, decorar con una manga pastelera alrededor y los bordes del pastel.
- Espolvorear con pistachos troceados y reservar en la nevera.
- Sacar el pastel de la nevera una o media hora antes de servir.