Receta
Gelatina de café, dulce de leche y vainilla
(para un molde de dos litros y medio de capacidad)
Ingredientes para la gelatina de café:
10 gr de gelatina neutra en polvo
100 ml de agua fría
175 ml de leche evaporada
150 gr de leche condensada
125 ml de agua muy caliente
4 sobres de café soluble descafeinado
Ingredientes para la gelatina de vainilla:
12 gr de gelatina neutra en polvo
100 ml de agua fría
100 ml de nata para montar
220 gr de leche condensada
300 ml de leche evaporada
las semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
Ingredientes para la gelatina de dulce de leche:
17 gr de gelatina neutra en polvo
170 ml de agua fría
380 gr de dulce de leche
380 ml de leche
- Antes de empezar a preparar las gelatinas, engrasar bien el molde con aceite y llevar en el congelador por 10 - 15 minutos.
Preparación gelatina de café:
- En un bol pequeño verter el agua fría y espolvorear por encima la gelatina en polvo. Mezclar con una cuchara o un tenedor, para ayudar a que la gelatina se disuelva más rápido y dejar unos minutos para que se hidrate bien.
- Preparar el café soluble con el agua caliente. Reservar.
- En un cazo mezclar la leche evaporada y la leche condensada. Llevar a fuego medio, cuando llegue al punto de ebullición agregar el café. Remover con unas varillas de mano y apartar del fuego.
- Calentar la gelatina hidrata por 10 - 12 segundos en el microondas, o hasta que se vuelva líquida (la gelatina no debe hervir solo calentarse un poco, ya que con las altas temperaturas pierde su poder gelificante).
- Verter la gelatina diluida en el cazo con la mezcla tibia de café y leche, y remover con unas varillas de mano para ayudar a que la gelatina se incorpore con más facilidad a la mezcla.
- Colar y verter en un bol grande o una jarra.
Preparación gelatina de vainilla:
- En un bol pequeño verter el agua fría y espolvorear por encima la gelatina en polvo. Mezclar con una cuchara o un tenedor, para ayudar a que la gelatina se disuelva más rápido y dejar unos minutos para que se hidrate bien.
- Verter en un cazo el resto de los ingredientes (la leche condensada, la leche evaporada, la nata para montar y las semillas de la vaina de vainilla) y llevar al fuego.
- Dejar al fuego hasta que todos los ingredientes se hayan unido y la mezcla se haya calentado un poco (la mezcla tiene que estar caliente, pero no debe hervir). Apartar del fuego.
- Calentar la gelatina hidrata por 10 - 12 segundos en el microondas, o hasta que se vuelva líquida.
- Verter la gelatina diluida en el cazo con la mezcla tibia de leche condesada, leche evaporada y nata, y remover con unas varillas de mano para ayudar a que la gelatina se incorpore con más facilidad a la mezcla.
- Colar y verter en un bol grande o una jarra. Reservar por unos minutos.
- Mientras tanto ir preparando la gelatina de dulce de leche.
Preparación gelatina de dulce de leche:
- En un bol pequeño verter el agua fría y espolvorear por encima la gelatina en polvo. Mezclar con una cuchara o un tenedor, para ayudar a que la gelatina se disuelva más rápido y dejar unos minutos para que se hidrate bien.
- En un cazo mezclar el dulce de leche y la leche, y llevar al fuego. Calentar a fuego medio, moviendo constantemente con unas varillas de mano hasta que la mezcla esté homogénea. Apartar del fuego.
- Calentar la gelatina hidrata por 10 - 12 segundos en el microondas, o hasta que se vuelva líquida.
- Verter la gelatina diluida en el cazo con la mezcla tibia de dulce de leche y leche, y remover con unas varillas de mano para ayudar a que la gelatina se incorpore con más facilidad a la mezcla.
- Colar y verter en un bol grande o una jarra.
Montaje:
- Una vez tenemos lista la gelatina de café y el molde engrasado y enfriado, vertemos poco a poco la gelatina de café (toda la gelatina) en el molde y la llevamos en el congelador por 20 minutos aproximadamente o hasta que haya cuajado. La gelatina tiene que estar cuajada, pero no demasiado firme o endurecida. Si la presionamos un poco, se nos tiene que pegar en el dedo y al levantar el dedo la gelatina que se ha pegado tiene que estar firme y no se debe de caer, si se cae le faltan unos minutos más en el congelador. Veréis, si la dejamos que cuaje mucho no se va a fusionar bien con la siguiente capa, y a la hora del desmoldado, las capas de gelatina se irán separando. También, si está demasiado blanda o poco cuajada, al añadir la segunda capa, las dos gelatinas se nos podrían mezclar. Por eso, es muy importante que esté a la textura perfecta antes de añadir la segunda capa. Tiene que estar firme pero no demasiado dura.
- Una vez haya cuajado la gelatina de café, seguimos con el montaje. Con la ayuda de un cucharón pequeño o directamente desde la jarra, muy lentamente vertemos un poco de gelatina de vainilla (dejando que caiga la gelatina sobre una cuchara) y llevamos de nuevo el molde al congelador, por 10 - 12 minutos aproximadamente o hasta que la gelatina de vainilla esté cuajada.
- Seguimos el mismo procedimiento con la gelatina de dulce de leche.
- Hacemos el cebrado de gelatina de vainilla y dulce de leche hasta terminar con toda la gelatina. Una vez la tenemos montada completamente, la guardaremos en la nevera durante 5 - 6 horas o toda la noche.
- El día siguiente sumergimos el molde en agua templada, por unos segundos (4 - 5 segundos), o lo dejamos unos minutos (10 - 12 minutos) a temperatura ambiente. Luego, con las manos un poco humedecidas en agua, iremos despegando la gelatina de las paredes del molde y con mucho cuidado la desmoldaremos sobre una fuente de servir.
- Decoramos a gusto y servimos de inmediato o guardamos en la nevera hasta la hora de servir.