Receta

BIZCOCHO DE FRUTAS VARIADAS

(para un molde cuadrado de 23cm * 23cm y 7cm de alto o redondo de 26cm y 7 cm de alto)

Ingredientes:

700 gr de fruta variada (manzana, melocotón, piña...), troceada o cortada en láminas

6 huevos L, a temperatura ambiente

350 gr de azúcar blanco

300 gr de yogur de limón o de vainilla, a temperatura ambiente

225 ml de aceite de oliva suave

400 gr de harina, de todo uso

1 sobre (16 gr) de levadura Royal, polvo para hornear

un pellizco de sal

la ralladura de 1 naranja y de 1 limón

Preparación:

• Antes de empezar con el batido de la masa, hay que dejar la fruta preparada (limpia, pelada y cortada). Para elaborar esta receta se puede emplear de 700 gr a 800 gr de fruta. La misma se puede cortar en trozos o en laminas. Si la cortamos en trozos habrá que pasarla por harina, para que no se hunda al fondo a la hora del horneado. Si se corta en laminas, es preferible que las laminas sean finas y en este caso no hace falta enharinar la fruta o las laminas. Las frutas como el plátano o las manzanas, que se suelen oxidar con facilidad, es recomendable pincelarlas con un poco de zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.
• Precalentar el horno a 160ºC (horno con ventilador), 170ºC (horno convencional, calor arriba y abajo).
• Preparar un molde cuadrado y desmontable de 23cm de ancho y 7cm de alto, con papel de hornear (engrasar el molde con un poco de aceite o mantequilla para que se pueda pegar el papel).
• Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar con la batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie, unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya triplicado su volumen, se ha vuelto blanquecina y esponjosa.
• Bajar la velocidad de la batidora y añadir el aceite de oliva, batir medio minuto.
• Añadir el yogur y la ralladura de limón y naranja, y batir otro medio minuto hasta que se integre todo.
• Incorporar la harina con la levadura y el pellizco de sal, y mezclar con una espátula (lengua de silicona) o con la batidora eléctrica a velocidad baja y muy poco rato, solo hasta que se integre la harina a la mezcla.
• Poner una tercera parte de esta masa en el molde y cubrir con la mitad de la fruta laminada o cortada en trozos. Poner por encima la mitad de la masa que nos queda y cubrir con el resto de la fruta. Terminar de llenar el molde con la masa sobrante o la última tercera parte.
• Hornear durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio sin restos de masa.
• Dejar enfriar en el molde durante 30 min. Pasado este tiempo, desmoldar con cuidado, y pasar el bizcocho a una rejilla hasta que se enfríe por completo. Si nos cuesta manipularlo a la hora del desmoldado (puesto que es un bizcocho muy jugoso y suave), se puede dejar la base del molde por debajo hasta que se enfríe por completo.
• Servir espolvoreado con azúcar glasé.