Fraisier
(para molde de 20cm)
Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés:
3 huevos L
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharada de azúcar vainillado
Ingredientes para la crema muselina:
500ml de leche
1 vaina de vainilla
2 huevos L
4 yemas
250 gr de azúcar
65 gr de maicena
275 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados
Ingredientes para el almíbar:
60 gr de azúcar
60 ml de agua
20 ml de Kirsch (aguardiente de cerezas)
Ingredientes para la cobertura de gelatina de fresa:
100 gr de puré de fresas (fresas trituradas y pasadas por un colador)
50 ml (25ml + 25ml) de agua
25 gr de gelatina sabor a fresa
Más para el relleno:
600 gr de fresas
Ingredientes para el merengue, para la decoración:
2 claras de huevo
140 gr de azúcar (120gr + 20gr)
50 ml de agua
unas gotas de zumo de limón
Preparación plancha bizcocho genovés:
Preparación crema muselina:
¡Ojo! La mantequilla y la crema pastelera deben de estar a la misma temperatura ambiente. Si la crema pastelera estuviese caliente, la mantequilla se nos podría fundir por el calor de la crema, y echaríamos a perder la crema. También si la mantequilla estuviese demasiado fría, nos costaría batirla.
Preparación almíbar:
Preparación gelatina de fresa para la cobertura:
Preparación merengue para la decoración:
Por último para el relleno:
Montaje: