Receta

Cheesecake de dulce de leche y galletas Lotus (sin horno)

Ingredientes para la base:

235 gr de galletas Lotus

85 gr de mantequilla, sin sal

Ingredientes para el relleno:

300 ml de nata para montar (con 35% de M.G.), bien fría

450 gr de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente

350 gr de dulce de leche, a temperatura ambiente

75 gr de azúcar glass, tamizado

Para decorar:

merengue o nata montada

galletas Lotus trituradas

Preparación:

• Disponer sobre un plato o una fuente de servir un molde sin la base o un aro de repostería de 20 cm - 22 cm de diámetro. Forrar las paredes del molde (sin la base) o el aro con acetato de 6 cm de ancho como mínimo. Para que se sujete bien el acetato, pegar los extremos de este con un poco de celo.
• Derretir la mantequilla en el microondas (con unos 20 - 25 segundos suele ser suficiente) y dejar enfriar.
• Triturar las galletas a punto de grano grueso y vaciarlas en un bol (no hay que triturar las galletas muy muy finas, a punto de polvo, por ejemplo, es preferible que la mezcla triturada esté granulosa).
• Añadir la mantequilla derretida y fría a las galletas trituradas, y mezclar con un tenedor o con las manos hasta integrar bien.
• Vaciar esta mezcla en el molde preparado y extender en la base con la ayuda de una cuchara, presionando ligeramente para que se compacte (no presionar demasiado, porque si no convertiríamos la base en un bloque duro y pesado, que luego nos costará cortar).
• Meter en la nevera y mientras ir preparando el relleno de queso y dulce de leche.
• Para el relleno, montar bien la nata con una batidora de dos varillas o con la batidora de pie equipada de la varilla. Reservar.
• Batir con las varillas a velocidad media, el queso con el azúcar glass, hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Añadir el dulce de leche, subir la velocidad de la batidora y batir hasta lograr que se integre del todo, o hasta conseguir una mezcla, cremosa, suave y homogénea.
• Añadir la nata montada con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula de silicona.
• Volcar esta mezcla sobre la base de galletas que teníamos guardada en la nevera y llevar de nuevo a la nevera por unas 5 - 6 horas.
• Por último, solo nos falta decorar la tarta. Se puede decorar con nata montada o merengue, o la podemos presentar tal cual, decorada con unas galletas Lotus, esto es un poco al gusto del consumidor.