25/02/2014

Pastel " Tres Leches" de chocolate

Ingredientes para el bizcocho:

7 huevos L

130 gr de harina común, tamizada

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

200 gr de azúcar

155 ml de agua tibia

90 gr de cacao en polvo, sin azúcares añadidos

2 cucharadas de extracto de vainilla

Ingredientes para el sirope de tres leches (para humedecer el bizcocho):

95 gr de chocolate con un 50% de cacao

420 ml de leche condensada

360 ml de crema de leche (nata líquida para montar)

330 ml de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

500 ml de nata líquida para montar bien fría, de 35 % M.G. como mínimo

2 - 4 cucharadas de azúcar

1 - 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcares añadidos

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Preparación bizcocho:

• Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
• Tamizar la harina, junto con la sal y el bicarbonato de sodio. Reservar.
• Mezclar el cacao en polvo junto con el agua tibia y la vainilla. Mezclar hasta formar una pasta suave y sin grumos. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y cremosa, o hasta que al levantar las varillas se forme un rastro limpio. Para llegar a este punto tardaremos unos 7 - 8 minutos. Trabajar la masa con paciencia. Incorporar el cacao, e ir mezclando con movimientos suaves y envolventes, hasta que el cacao esté integrado por completo.
• Añadir la harina (previamente tamizada junto con la sal y el bicarbonato de sodio) en dos o tres tandas, e ir mezclando con la espátula de goma con movimientos envolventes, levantando la mezcla sobre la harina para agregarla sin romper el aire, y con cuidado, intentando que no se nos baje la preparación. La preparación (la masa) tiene que quedar esponjosa e airosa.
• Verter la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla y llevar al horno por 40 minutos. O hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho este salga limpio, sin restos de la masa.
• Una vez tenemos horneado el bizcocho lo dejaremos enfriar por completo, antes de bañar con el sirope.

Preparación sirope de tres leches:

• Llevar a punto de ebullición 1/2 taza de crema de leche (nata) y verter sobre el chocolate previamente troceado. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea o hasta que el chocolate se haya fundido completamente.
• Mezclar esta crema con el resto de los ingredientes y llevar a fuego moderado, hasta que la leche condensada se haya fundido por completo y se haya integrado en el sirope.
• Dejar templar a temperatura ambiente.

Montaje:

1. Perforar la superficie del bizcocho con un cuchillo o un palillo.
2. Verter la mitad del sirope sobre el bizcocho y dejar reposar durante 30 minutos, o hasta que el bizcocho absorba el sirope.
3. Luego añadir el resto del sirope y dejar de reposar de nuevo, hasta que el bizcocho absorba todo el sirope.
4. Para la cobertura, montar la nata con el azúcar. Cuando ya tenemos la nata montada añadir el cacao. Batir un poquito, solo para integrar el cacao.
5. Verter la nata en una manga pastelera provista de una boquilla risada y decorar a gusto.
6. Espolvorear con un poco de cacao, y llevar en la nevera por una hora antes de degustar.

Observaciones:

*** En vez de con nata montada el pastel se puede cubrir con merengue.

*** Par aportarle un punto ácido se puede acompañar de alguna fruta fresca.

*** Se puede conservar en la nevera durante varios días.