Chocolate Layer Cake
Ingredientes para los bizcochos de chocolate:
230 gr de chocolate de cobertura (70 % de cacao)
170 gr de mantequilla sin sal
350 gr de azúcar moreno integral
3 huevos XL, o 4 huevos L (separadas las claras y las yemas)
370 gr de harina todo uso
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, Royal)
1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
500 ml de leche, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación:
Ingredientes para la crema de chocolate:
5 claras L, a temperatura ambiente
250 gr + 50 gr de azúcar
100 ml de agua, o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar
340 gr de mantequilla sin sal, ablandada
340 gr de chocolate (70 % de cacao)
1/2 cucharada de vinagre blanco, o zumo de limón
Preparación:
Montaje:
Observaciones:
*** Para obtener un buen merengue las claras deben de estar frescas, a temperatura ambiente, y sin nada de yema. También las varillas y el recipiente donde vais a montar las claras, tienen que estar limpios, secos sin humedad y sin restos de grasa.
*** La crema de chocolate hay que utilizarla enseguida, si la metéis en el frigorífico la tenéis que sacar unas horas antes de utilizarla. Y es recomendable si ha estado en el frigorífico, batirla un poquito con la batidora antes de utilizarla.
*** Una de las cosas negativas que tienen los Layer Cakes es, que en la nevera se resecan demasiado. Al enfriarlos cambia mucho la textura de los bizcochos. Yo ahora en el invierno ya que las temperaturas no son muy altas, cuando preparo un Layer Cake lo suelo dejar fuera de la nevera, tapado con una campana alta. Por supuesto, no lo dejo fuera de la nevera más de dos días. Pero en el verano eso es un poco más complicado, y por las temperaturas altas que tenemos en verano, es obligatorio guardarlo en la nevera. En este caso os recomiendo que emborrachéis los bizcochos con algún almíbar, para que se humedezcan y no se resequen tanto.