28/10/2014

Receta

Chocolate Pumpkin Cake

(Pastel de chocolate y calabaza)

Ingredientes para los bizcochos:

310 gr (2 y 1/2 tazas) de harina común (de todo uso)

90 gr (2/3 taza) de cacao puro, sin azucares añadidos

115 gr (4 oz) de chocolate 52% de cacao

1 cucharada (1 tbsp) de polvo para hornear

1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita (1/4 tsp) de sal

2 cucharaditas (2 tsp) de canela en polvo

125 ml (1/2 taza) de suero de mantequilla (buttermilk) (*1)

60 ml (1/4 taza) de crema agria (sour cream) o yogur griego

425 gr (o 1 lata de 15 oz) de puré de calabaza (*2)

2 cucharaditas (2 tsp) de vainilla en pasta

255 gr (2 y 1/4 stick) de mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr (1 taza) de azúcar blanco

180 gr (1 taza) de azúcar moreno

5 huevos L, a temperatura ambiente

(*1) Si no podemos conseguir suero de mantequilla (buttermilk), lo podemos preparar en casa. Para hacerlo en casa mezclaremos 125 ml de leche con una cucharadita de zumo de limón y lo dejaremos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta que veamos que la leche haya adquirido una apariencia de leche cortada. Lo usaremos tal cual, no hace falta colarlo.

(*2) El puré de calabaza se puede conseguir de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Necesitaremos casi 800 gr de calabaza cruda para conseguir 425 gr de puré. El doble de peso en crudo casi, para conseguir la cantidad de puré necesaria para la receta. Luego una vez cocida al vapor o horneada la calabaza, la dejaremos enfriar y escurrir sobre un colador durante unas horas, para que suelte todo el exceso de agua. Para obtener el puré, una vez cocida y escurrida la batiremos con la minipimer.

Preparación:

• Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
• Forrar con papel de horno dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro.
• Tamizar juntos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especies. Reservar.
• Fundir el chocolate al baño maría o en microondas. Dejar enfriar.
• En un bol mezclar el suero de mantequilla (buttermilk), la crema agria, el puré de calabaza y la vainilla en pasta.
• Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
• Añadir el chocolate fundido y enfriado, e seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
• Agregar los huevos de uno en uno, y batir bien después de cada adición.
• Por último añadir en tres tandas los ingredientes húmedos y los ingredientes secos. Mezclar bien o hasta que esté todo integrado. Intentar de no pasarse con el mezclado, si hace falta terminar de mezclar la masa con una espátula de goma.
• Dividir la masa entre los dos moldes y hornear de 45 - 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de los bizcochos éste salga limpio sin restos de la masa.
• Dejar enfriar durante 15 minutos en los moldes, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

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Ingredientes para la crema (el relleno) de queso:

100 gr (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente

450 gr (2 paquetes de 8 oz) de queso cremoso, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

185 gr (1 y 1/2 tazas) de azúcar glasé

1/4 de cucharadita (1 /4 tsp) de sal

1 cucharadita (1 tsp) de vainilla en pasta

1/2 cucharadita (1/2 tsp) de canela molida

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de clavo molido

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de jengibre molido

1/4 cucharadita (1/4 tsp) de nuez moscada molida

unas gotas de colorante naranja en pasta

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar glasé, hasta que la mezcla esté cremosa.
• Agregar el queso crema, las especies, la sal y la vainilla y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
• Por último añadir unas gotas de colorante naranja y batir hasta que esté bien repartido.
• Dejar en la nevera por media hora (para que se espese un poco y coja una consistencia más firme).

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Ingredientes para el glaseado de chocolate:

115 gr (4 oz) de chocolate 52% de cacao, troceado

1 cucharada (1 tbsp) de mantequilla

3 cucharadas (3 tbsp) de jarabe de maíz (corn syrup)

125 ml (1/2 taza) nata liquida para montar (crema de leche para batir)

Preparación:

• Poner el chocolate en un bol junto con la mantequilla y el jarabe de maíz.
• Calentar la nata a fuego medio y hasta el punto de ebullición. Verter la nata caliente, poco a poco sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.
• Mezclar el glaseado con una espátula de goma, hasta que esté suave y uniforme.
• Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que se enfríe un poco y espese ligeramente.
• Pasado el tiempo de reposo verter sobre el pastel. Dejar que caiga por los lados.

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Más para decorar:

250 ml (1 taza) de nata liquida para montar (crema de leche para batir), bien fría

2 cucharadas (2tbsp) de azúcar blanco

unas gotas de colorante naranja en pasta

50 barquillos o neulas (2 paquetes de 25 unidades)

Preparación:

• Montar la nata fría con las dos cucharadas de azúcar.
• Una vez esté montada añadir unas gotas de colorante naranja, batir un poco y decorar el pastel.

Montaje:

Una vez tenemos los bizcochos enfriados y la crema de queso lista, procedemos al montaje del pastel.

• Nivelar los bizcochos con una lira o un cuchillo sierra.
• Disponer un bizcocho sobre un cake stand y cubrir con 2/3 partes de la crema. Repetir la misma operación con el otro bizcocho. Dejar en la nevera por media hora.
• Pasados los 30 minutos cubrir los lados del pastel con el resto de la crema. Alisar bien y llevar en la nevera por otros 30 minutos.
• Mientras tanto ir preparando el glaseado.
• Cuando ya tendremos la tarta enfriada y el glaseado listo glaseamos el pastel.

Podemos dejar el pastel tal cual, pero si queremos decorarlo un poco más, cubrimos los lados del pastel con unas neulas o unos barquillos, y decoramos con nata montada coloreada de color naranja.