Receta

Galletas de mantequilla texturizadas

Ingredientes:

200 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 huevo L

30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva suave

una pizca de sal

400 gr de harina de uso común

150 gr de azúcar glasé, tamizado

1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla

Preparación:

• En un bol tamizar la harina junto con la sal. Reservar.
• Batir con la batidora de dos varillas o con la batidora de pie (tipo KA) equipada del accesorio pala la mantequilla junto con el azúcar glasé tamizado, hasta que la mezcla esté suave y cremosa, pero no esponjosa. Si batimos demasiado la mantequilla o los huevos se crearán como burbujas en la masa y a la hora del horneado se nos pueden bufar (inflar) las galletas. Y en vez de unas galletas lisas y planas conseguiríamos unas galletas rugosas y bufadas.
• Añadir el huevo, el aceite y la vainilla, y batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (sin pasarse con el batido).
• Añadir la harina poco a poco y seguir batiendo a velocidad media, hasta que toda la masa se haya integrado bien y haya quedado uniforme. Si no tenemos batidora de pie (tipo KA) podemos añadir la harina y amasar la masa a mano.
• Si vemos que la masa nos haya quedado demasiado seca le añadiremos un chorrito de leche (2 cucharadas soperas). Esto depende de la harina y la humedad en el ambiente.
• Hacer una bola con la masa y dividirla en tres porciones iguales, envolver cada porción con papel film de cocina y llevar en la nevera por 30 minutos.
• Pasado el tiempo de reposo coger una porción de masa, y estirarla sobre dos hojas de papel de hornear con la ayuda de un rodillo liso con aros intercambiables para que las galletas salgan con el mismo grosor. Si no tenemos este tipo de rodillo en casa nos podemos ayudar de unas guías de madera. Mis galletas tienen un grosor de 5 mm, este seria para mí el grosor perfecto de estas galletas.
• Enharinar bien el rodillo texturizador y eliminar el exceso de harina con un pincel de cocina, sobre todo de los relieves y los orificios del dibujo. Pasar el rodillo sobre la masa estirada, apretando un poco y de una solo pasada.
• Hacer lo mismo con las otras tres porciones y dejar reposar en la nevera durante 15 minutos (de esta forma la mantequilla se habrá endurecido, la masa se habrá asentado y nos será más fácil cortar las galletas con los cortadores, sin que las mismas pierdan la forma). Para que el impreso sobre las galletas nos salga perfecto es muy importante enharinar constantemente (en cada pasada) el rodillo texturizador y también eliminar el exceso de harina, sobre todo de los relieves con un pincel de cocina.
• Cortar las galletas con los cortadores elegidos e ir colocándolas con la ayuda de una espátula en las bandejas de horno, previamente preparadas con papel de horno y dejando unos 2 cm entre cada una de las galletas.
• Dejar las bandejas con las galletas en la nevera y mientras precalentar el horno a 175ºC (con ventilador) - 180ºC (sin ventilador), con la rejilla en el centro. Al enfriarlas de nuevo evitamos a que pierdan la forma a la hora del horneado.
• Con la masa sobrante volvemos a repetir el mismo procedimiento.
• Hornear durante 15 - 18 minutos, según el tamaño de las galletas, o hasta que los bordes estén un poquito dorados.
• Una vez estén horneadas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar un poquito en la bandeja, luego con la ayuda de una espátula traspasarlas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
• Para que se conserven crujientes, guardarlas en un recipiente de cierre hermético o en una caja metálica. Importante, tienen que estar completamente frías antes de guardarlas, si no se vuelven blandas.