Receta

PISTACHIO ANGEL FOOD CAKE

Ingredientes para molde de 18 cm:

9 claras de huevo L, a temperatura ambiente

1 cucharadita de cremor tártaro

200 gr de azúcar blanco

80 gr de harina común, de todo uso

1 cucharadita de extracto de vainilla

40 gr de pistachos molidos

( los pistachos no hay que molerlos muy, muy finos como si fueran harina, sino un poco más gruesos como si fuera pan rallado e incluso un poco más gruesos )

Más para decorar:

30 gr de pistachos troceados

1 clara de huevo

40 gr de azúcar

Preparación:

• Precalentar el horno - con ventilador a 170ºC o horno - convencional a 180ºC calor arriba y abajo.
• Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta el punto de nieve.
• Agregar el azúcar gradualmente y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Tamizar la harina dos veces.
• Incorporar la harina tamizada al merengue utilizando una espátula (lengua de silicona) e ir mezclando suavemente, con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen las claras batidas.
• Por último añadir el extracto de vainilla y los pistachos molidos de la misma forma, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes y suaves.
• Verter la mezcla en el molde sin engrasar, y hornear el bizcocho durante 40 - 45 minutos, o hasta que haya subido, esté dorado y se note elástico al tacto.
• Invertir el molde sobre sus patas (boca abajo) y dejar enfriar durante 30 - 35 minutos.
• Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o una espátula de metal (pasar el cuchillo o la espátula alrededor del molde, pero en una sola pasada).
• Dejar enfriar por completo.
• Servir con chocolate caliente, glaseado de azúcar o merengue suizo ligero y pistachos troceados (para ver como hacer el merengue suizo entrar aquí).
• A la hora de servir cortar con un cuchillo de sierra.