13/05/2013

Receta

ANGEL FOOD CAKE (Bizcocho de ángel)

Ingredientes para molde de 18 cm:

9 claras de huevo (260 ml)

1 cucharadita (tsp) de cremor tártaro

205 gr de azúcar

65 gr de harina de repostería

20 gr de maicena

1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

Ingredientes para molde de 21 cm:

12 claras de huevo (350 ml)

1 y 1/2 cucharadita (tsp) de cremor tártaro

280 gr de azúcar

85 gr de harina de repostería

25 gr de maicena

1 y 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

Ingredientes para molde de 25 cm:

15 claras de huevo (465 ml)

2 cucharaditas (tsp) de cremor tártaro

370 gr de azúcar

115 gr de harina de repostería

35 gr de maicena

2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla

Preparación:

  • Precalentar el horno, con ventilador a 170ºC y horno normal a 180ºC calor arriba y abajo.
  • Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta el punto de nieve.
  • Agregar el azúcar gradualmente y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Muy importante - las claras tienen que estar a temperatura ambiente, si no, nos costara mucho montarlas.
  • Tamizar juntas la harina y la maicena, dos o tres veces. Si lo hacemos más veces el bizcocho tendrá una consistencia ligera y una textura muy esponjosa. Incorporar las harinas tamizadas al merengue utilizando una espátula (lengua de silicona) e ir mezclando suavemente, con unos movimientos envolventes y con cuidado para que no nos bajen las claras batidas (que no se escape el aire incorporado a la mezcla).
  • Por último añadir el extracto de vainilla de la misma forma, mezclando con una espátula y con unos movimientos envolventes y suaves.
  • Verter la mezcla en el molde sin engrasar, y hornear el bizcocho durante 40 - 45 minutos, o hasta que haya subido, esté dorado y se note elástico al tacto.
  • Invertir el molde sobre sus patas (boca abajo) y dejar enfriar el bizcocho, durante 30 - 35 minutos, o hasta que el molde se pueda tocar.
  • Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o una espátula de metal. Pasar el cuchillo alrededor del molde, pero en una sola pasada e ir separando el bizcocho de las paredes del molde.
  • Dejar enfriar por completo, espolvorear con azúcar glasé y servir con nata montada o chocolate caliente. A la hora de servir cortar el bizcocho con un cuchillo de sierra, y con cuidado de no apretarlo mucho.