13/05/2013
Receta
ANGEL FOOD CAKE (Bizcocho de ángel)
Ingredientes para molde de 18 cm:
9 claras de huevo (260 ml)
1 cucharadita (tsp) de cremor tártaro
205 gr de azúcar
65 gr de harina de repostería
20 gr de maicena
1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
Ingredientes para molde de 21 cm:
12 claras de huevo (350 ml)
1 y 1/2 cucharadita (tsp) de cremor tártaro
280 gr de azúcar
85 gr de harina de repostería
25 gr de maicena
1 y 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
Ingredientes para molde de 25 cm:
15 claras de huevo (465 ml)
2 cucharaditas (tsp) de cremor tártaro
370 gr de azúcar
115 gr de harina de repostería
35 gr de maicena
2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla
Preparación:
- Precalentar el horno, con ventilador a 170ºC y horno normal a 180ºC calor arriba y abajo.
- Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta el punto de nieve.
- Agregar el azúcar gradualmente y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Muy importante - las claras tienen que estar a temperatura ambiente, si no, nos costara mucho montarlas.
- Tamizar juntas la harina y la maicena, dos o tres veces. Si lo hacemos más veces el bizcocho tendrá una consistencia ligera y una textura muy esponjosa. Incorporar las harinas tamizadas al merengue utilizando una espátula (lengua de silicona) e ir mezclando suavemente, con unos movimientos envolventes y con cuidado para que no nos bajen las claras batidas (que no se escape el aire incorporado a la mezcla).
- Por último añadir el extracto de vainilla de la misma forma, mezclando con una espátula y con unos movimientos envolventes y suaves.
- Verter la mezcla en el molde sin engrasar, y hornear el bizcocho durante 40 - 45 minutos, o hasta que haya subido, esté dorado y se note elástico al tacto.
- Invertir el molde sobre sus patas (boca abajo) y dejar enfriar el bizcocho, durante 30 - 35 minutos, o hasta que el molde se pueda tocar.
- Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o una espátula de metal. Pasar el cuchillo alrededor del molde, pero en una sola pasada e ir separando el bizcocho de las paredes del molde.
- Dejar enfriar por completo, espolvorear con azúcar glasé y servir con nata montada o chocolate caliente. A la hora de servir cortar el bizcocho con un cuchillo de sierra, y con cuidado de no apretarlo mucho.