15/05/2018 - versión I

Versión I

Receta
Old - Fashioned Strawberry Chocolate Cake
(para 3 moldes de 20 cm de diámetro)

Ingredientes para los bizcochos:
330 gr de harina para todo uso
90 gr de cacao en polvo, sin azúcares añadidos
1 y 1/2 de cucharadita (1 y 1/2 tsp) de bicarbonato de sodio
3/4 de cucharadita (3/4 tsp) de polvo para hornear
1/2 de cucharadita (1/2 tsp) de sal
huevos L, a temperatura ambiente
350 gr de azúcar blanco
2 cucharaditas (2 tsp) de extracto de vainilla
250 gr de mayonesa, a temperatura ambiente
300 ml de café fuerte, a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno de chocolate:
500 ml de nata para montar, bien fría
240 gr de queso mascarpone, a temperatura ambiente
75 gr de azúcar glasé, tamizado
2 cucharitas (2 tsp) de extracto de vainilla
el sirope de chocolate (mirar receta abajo)

Ingredientes para el sirope de chocolate:
100 gr de cacao en polvo, sin azucares añadidos
160 ml de café fuerte
150 gr de azúcar blanco
60 gr de chocolate negro 55 % -70 %, troceado

Ingredientes para el relleno de fresa:
480 gr de fresas (limpias)
140 - 160 gr de azúcar blanco
3 hojas (láminas) de gelatina
30 ml de zumo de limón

Ingredientes para el merengue:
claras de huevo L, a temperatura ambiente
200 gr azúcar blanco

Más para decorar:
virutas de chocolate negro


Preparación bizcochos:
  • Precalentar el horno a 165ºC - 170ºC.
  • Engrasar con mantequilla tres moldes para Layer Cakes de 20 cm de diámetro y forrar con papel de horno.
  • Tamizar la harina junto con el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
  • Con una batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie (tipo KA) equipada con la varilla, batir los huevos junto con el azúcar y el extracto de vainilla, durante medio minuto o hasta que blanquee un poco la mezcla.
  • Subir la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 5 minutos más o hasta que la mezcla se vuelva cremosa y espesa.
  • Añadir la mayonesa y batir unos 30 segundos más o hasta que se integre la mayonesa.
  • Añadir los ingredientes secos (la mezcla de harina, cacao, polvo para hornear...) en dos adiciones, alternando con el café. Mientras, ir mezclando con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, hasta que todo esté bien incorporado.
  • Repartir la masa entre los tres moldes y hornear de 25 - 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos éste salga limpio sin restos de masa.
  • Dejar enfriar un poco en los moldes, luego desmoldar y transferir a una rejilla. Dejar enfriar y reposar los bizcochos durante unas horas antes de montar la tarta, para que se asiente bien la miga. Lo mejor seria hacerlos de un día para otro.
Preparación relleno de chocolate:
  • Lo primero que hay que hacer es preparar el sirope de chocolate. Para ello, verter en un cazo el cacao, el café y el azúcar blanco.
  • Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para ayudar a que se disuelva el azúcar.
  • Hervir hasta que el almíbar comience a burbujear, luego apartar del fuego inmediatamente.
  • Verter el almíbar de cacao y café sobre el chocolate troceado, y mezclar con unas varillas de mano hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
  • Enfriar durante 10 minutos.
  • Montar la nata con la batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie (tipo KA) equipada del accesorio varilla, hasta que esté bien montada. Reservar.
  • Batir el queso mascarpone con el azúcar glasé durante un par de minutos. Añadir el extracto de vainilla y el sirope de chocolate enfriado poco a poco (es importante que el sirope esté frío, para que no se nos licue la mezcla), e ir batiendo con la batidora eléctrica de dos varillas o con la varilla de la batidora de pie (tipo KA), hasta que esté todo bien integrado.
  • Añadir la nata montada y mezclar con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, hasta que la nata esté completamente incorporada a la mezcla. 
  • Dejar reposar en la nevera durante unas horas.
Preparación relleno de fresa:
  • Verter las fresas en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón.
  • Llevar a ebullición y dejar cocer unos 5 minutos a fuego medio, no más (las fresas deben quedar enteras).
  • Mientras, hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría y una vez hidratadas, escurrirlas bien y añadirlas en el cazo con la mezcla de fresas caliente. Mezclar hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío el relleno llevarlo a la nevera por 3 - 4 horas, o hasta que veamos que haya cuajado (que la gelatina haya hecho su efecto). Si se deja de un día para otro mejor.
Preparación merengue:
  • Mezclar las claras con el azúcar en un bol refractario y calentar suavemente al baño maría, removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar por completo.
  • Sacar del baño maría, verter en otro bol o en el tazón de la batidora de pie (tipo KA) y montar con unas varillas eléctricas o con el accesorio varilla de la batidora de pie, hasta que el merengue esté consistente y brillante. 
  • Verter en una manga pastelera provista de una boquilla rizada y decorar la tarta.

Montaje:
  1. Como podéis comprobar esta es una tarta que hay que preparar con tiempo, tanto los bizcochos, como los rellenos hay que prepararlos un día antes y dejarlos reposar para que se asienten y cojan consistencia. Lo único que podemos preparar en el último momento es el merengue.
  2. Para el montaje lo primero que hay que hacer es nivelar los bizcochos con una lira o un cuchillo.
  3. Verter la crema de chocolate en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y el merengue en otra manga pastelera provista de una boquilla rizada.
  4. Disponer un bizcocho sobre una fuente de servir o un plato y cubrir con una capa muy fina de crema de chocolate. Extender con la ayuda de una espátula pastelera. 
  5. Cubrir todo el contorno del bizcocho con la crema de chocolate, hacer como una especie de aro o nido y rellenar por dentro con el relleno de fresa (si el relleno de fresa está demasiado frío y cuajado, para que se ablande un poco le daremos unas vueltas con una cuchara y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 15 - 20 minutos antes del montaje).
  6. Repetir la misma operación con los tres bizcochos.
  7. Cubrir la tarta con el merengue y decorar con virutas de chocolate.
  8. Guardar en la nevera hasta el momento de servir (es recomendable dejar reposar la tarta durante 2 horas en la nevera, una vez montada, para que se asiente bien).
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