31/03/2016

Receta

LAMINGTONS


Ingredientes para el bizcocho:

huevos L, a temperatura ambiente

290 gr de azúcar blanco

320 gr de harina común, de todo uso

200 gr de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

14 gr de levadura química Royal, polvo para hornear

una pizca de sal

220 ml de leche, a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla


Ingredientes para la cobertura:

400 gr de chocolate de cobertura (con leche o negro), troceado

200 ml de nata para montar

100 ml de leche templada


Más:

200 - 250 gr de coco rallado



Preparación bizcocho: 

  • Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
  • Engrasar un molde cuadrado de 25cm * 25cm y forrar con papel de horno.
  • Tamizar la harina y la levadura 2 veces. Reservar.
  • Separar las claras de las yemas y montar las claras un poquito con una pizca de sal. Cuando empiecen a coger cuerpo, añadir poco a poco 3/4 partes del azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves (tenemos que conseguir un merengue de picos suaves) y el azúcar se haya disuelto por completo. Reservar.
  • Por otro lado, batir el azúcar restante con la mantequilla en pomada hasta conseguir una masa homogénea y cremosa. A continuación añadir las yemas una a una, batiendo entre cada adición.
  • Añadir la harina en 3 veces, alternando con la leche y empezando y acabando con la harina. No hay que batir la masa en exceso, solo hasta que esté todo integrado.
  • Por último, añadir las claras montadas a la masa con movimientos envolventes, para evitar que se nos bajen. Este paso define la esponjosidad del bizcocho.
  • Verter la mezcla en el molde y hornear unos 40 - 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio sin restos de masa. No hay que dejar que el bizcocho se dore, tiene que quedar tierno.
  • Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar con cuidado.


Preparación cobertura:

  • Calentar la nata hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
  • Remover la mezcla con la ayuda de unas varillas de mano, hasta que el chocolate se haya fundido por completo. 
  • Añadir la leche templada y dejar templar un poco.


Montaje:

  1. Cuando el bizcocho se haya enfriado, desmoldar y partir cuadrados más o menos del mismo tamaño. 
  2. Ayudándose de un par de tenedores, mojar los cuadrados de bizcocho en el chocolate por los dos lados, y colocar sobre una rejilla para que pierdan el exceso de chocolate. 
  3. Por último y antes de que el chocolate se seque, rebosar en coco rallado.
  4. Servir.

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