Receta
LAMINGTONS
Ingredientes para el bizcocho:
5 huevos L, a temperatura ambiente
290 gr de azúcar blanco
320 gr de harina común, de todo uso
200 gr de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente
14 gr de levadura química Royal, polvo para hornear
una pizca de sal
220 ml de leche, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
Ingredientes para la cobertura:
400 gr de chocolate de cobertura (con leche o negro), troceado
200 ml de nata para montar
100 ml de leche templada
Más:
200 - 250 gr de coco rallado
Preparación bizcocho:
- Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
- Engrasar un molde cuadrado de 25cm * 25cm y forrar con papel de horno.
- Tamizar la harina y la levadura 2 veces. Reservar.
- Separar las claras de las yemas y montar las claras un poquito con una pizca de sal. Cuando empiecen a coger cuerpo, añadir poco a poco 3/4 partes del azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves (tenemos que conseguir un merengue de picos suaves) y el azúcar se haya disuelto por completo. Reservar.
- Por otro lado, batir el azúcar restante con la mantequilla en pomada hasta conseguir una masa homogénea y cremosa. A continuación añadir las yemas una a una, batiendo entre cada adición.
- Añadir la harina en 3 veces, alternando con la leche y empezando y acabando con la harina. No hay que batir la masa en exceso, solo hasta que esté todo integrado.
- Por último, añadir las claras montadas a la masa con movimientos envolventes, para evitar que se nos bajen. Este paso define la esponjosidad del bizcocho.
- Verter la mezcla en el molde y hornear unos 40 - 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio sin restos de masa. No hay que dejar que el bizcocho se dore, tiene que quedar tierno.
- Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar con cuidado.
Preparación cobertura:
- Calentar la nata hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
- Remover la mezcla con la ayuda de unas varillas de mano, hasta que el chocolate se haya fundido por completo.
- Añadir la leche templada y dejar templar un poco.
Montaje:
- Cuando el bizcocho se haya enfriado, desmoldar y partir cuadrados más o menos del mismo tamaño.
- Ayudándose de un par de tenedores, mojar los cuadrados de bizcocho en el chocolate por los dos lados, y colocar sobre una rejilla para que pierdan el exceso de chocolate.
- Por último y antes de que el chocolate se seque, rebosar en coco rallado.
- Servir.