Receta
Tarta mousse de fresa
Ingredientes para la mousse de fresa:
2 claras de huevo L, a temperatura ambiente
140 gr (120 gr + 20 gr) de azúcar blanco
600 gr de fresas
5 hojas de gelatina
400 ml de nata para montar, bien fría y con 35 % M.G.
1 cucharada de extracto de vainilla
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos L, a temperatura ambiente
120 gr de azúcar blanco
120 gr de harina, de uso común
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación mousse de fresa:
- Cubrir con papel film de cocina una bandeja de horno o una fuente y disponer encima un aro o un molde sin la base de 23 cm. Forrar por dentro el molde con una tira de acetato, pegar los extremos de la tira con celo y reservar.
- Para elaborar la mousse lo primero que hay que hacer es preparar un merengue suizo con las 2 claras de huevo y los 120 gr de azúcar blanco. Para ello mezclar las claras con el azúcar en un bol refractario y calentar suavemente al baño maría, removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar por completo.
- Sacar del baño maría, verter en otro bol o en el tazón de la batidora de pie (tipo KA) y montar con unas varillas eléctricas o con el accesorio varilla de la batidora de pie, hasta que el merengue esté consistente y brillante. Reservar.
- Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
- Limpiar y triturar las fresas con una batidora tipo minipimer o una batidora de vaso, y pasarlas por un colador para eliminar las semillas.
- Calentar al fuego 80 gr de puré de fresas y disolver en él la gelatina previamente remojada en agua fría y bien escurrida. Juntar con el resto de puré y mezclar bien.
- Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la preparación.
- Montar la nata con los 20 gr de azúcar y el extracto de vainilla y añadirla a la mezcla de fresas y merengue con movimientos suaves y envolventes.
- Verter la mousse en el molde previamente preparado y llevar al congelador, hasta que esté bien firme (5 - 6 horas). Mientras tanto ir preparando el bizcocho.
Preparación bizcocho:
- Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
- Engrasar con mantequilla un molde redondo de 26 cm de diámetro y forrar la base con papel de horno. Reservar.
- En un bol grande batir los huevos con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas o con el accesorio varilla de la batidora de pie), hasta obtener una mezcla de una consistencia densa y cremosa. Unos 6 - 8 minutos más o menos tardaremos para llegar a este punto (según la potencia de nuestra batidora).
- Tamizar la harina sobre los huevos batidos y mezclar con una espátula de silicona, con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la preparación. Para que el bizcocho nos quede suave y esponjoso, es muy importante hacer este paso con delicadeza.
- Añadir la vainilla y mezclar.
- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear a 170ºC - 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que al comprobar con un palillo éste salga limpio sin restos de masa.
- Una vez horneado dejar enfriar durante 5 - 6 minutos en el molde, luego desmoldar con cuidado y transferir a una rejilla. Dejar que se enfríe por completo.
Montaje:
- Una vez tenemos la mousse congelada y el bizcocho listo montamos la tarta. Para ello, disponer el disco de bizcocho sobre una fuente de servir.
- Desmoldar la mousse de fresa con cuidado y dejarla descansar, bien centrada, sobre el bizcocho. Llevar a la nevera y dejar durante unas horas en la nevera o hasta que se descongele por completo (4 - 5 horas).
- Luego decorar a gusto, con merengue, nata montada o ganache de chocolate blanco.
- Antes de servir decorar también con unas fresas frescas.