Mis Dulces Joyas - 07/11/2013

Vasitos de manzana caramelizada y

crema Catalana

(para 4 personas)

Ingredientes para la crema Catalana:

600 ml de leche (500ml + 100ml)

4 yemas de huevo L

100 gr de azúcar

30 gr de maicena

la piel de 1 limón (solo la parte amarilla)

1 ramita de canela

Ingredientes para la manzana caramelizada:

4 manzanas Golden

100 gr de azúcar

50 gr de mantequilla

1 cuchara de zumo de limón

1 - 2 cucharitas de canela molida

Más:

4 cucharitas de azúcar para quemar la crema catalana

8 mini palmeritas de hojaldre (o en su defecto otro tipo de galletitas)

Preparación crema Catalana:

Calentar los 500ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir la ramita de canela y la piel de limón. Dejar reposar la leche al menos 1hora, para que se vaya aromatizando (infusionando). Cuanto más tiempo está reposando la leche, más aroma a canela y limón tendrá la crema Catalana.
Batir con la batidora eléctrica o con unas varillas las yemas con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadir la maicena y los restantes 100ml de leche. Batir todo muy bien, que no quede ni un grumo. Para un trabajo más perfecto pasar la mezcla por un colador.
Calentar la leche de nuevo, junto con la ramita de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir apartar del fuego y pasar por un colador para eliminar impurezas.
Verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar, e ir mezclando sin parar con unas varillas hasta que se junte todo. Volver a llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio e seguir mezclando sin parar con las varillas, para evitar que se formen grumos. Cuando la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo medio minuto más, para evitar que se pegue en el fondo del cazo.
Dejar enfriar, tapada con papel film de cocina.

Preparación manzanas caramelizadas:

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en rodajas no muy finas.
En una cazuela derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el azúcar, esperar que se disuelva e añadir las rodajas de manzana y el zumo de limón. Dejar que se vayan cocinando y caramelizando las manzanas a fuego medio, sin remover mucho para no romperlas. Solo hay que darle una o dos vueltas para que se tuesten por los dos lados y con esto es suficiente.
Por ultimo añadir la canela molida.
Una vez tenemos las manzanas listas apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje:

1. Desmenuzar las palmeritas o las galletitas que vais a utilizar en el fondo de los vasitos. Dos en cada vaso.

2. Llenar los vasos casi hasta la mitad con crema Catalana. Llenar la otra mitad con las manzanas caramelizadas.

3. Terminar con una pequeña cantidad de crema Catalana. Antes de servir espolvorear la crema con azúcar y quemar (caramelizar) con un soplete de cocina.

4. Decorar con una galletita o frutos secos troceados.

Observaciones:

*** Lo ideal seria montar los vasitos antes de servirlos en la mesa. Podéis tener preparada la crema Catalana y las manzanas caramelizadas y también los vasitos con la galleta desmenuzada y seria solo montarlo todo en el ultimo momento.