Receta

Tarta brownie con dulce de leche, merengue y cacahuetes

(para molde redondo de 20 cm de diámetro)

Ingredientes para el brownie de cacahuetes:

100 gr de mantequilla

80 gr de chocolate negro 70% de cacao

2 huevos L, a temperatura ambiente

120 gr de azúcar blanco

1 cucharadita de esencia de vainilla

45 gr de harina, de uso común

una pizca de sal

80 gr de cacahuetes tostados y troceados

Ingredientes para el merengue italiano:

3 claras de huevo L, a temperatura ambiente

210 gr de azúcar blanco

60 ml de agua

1/ 2 cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón

Más:

500 gr de dulce de leche, a temperatura ambiente

50 gr de chocolate negro fundido, para decorar

un puñado de cacahuetes troceados, para decorar

Preparación brownie de cacahuetes:

• Precalentar el horno a 170ºC - 175ºC.
• Engrasar con mantequilla y forrar con papel de hornear, un molde redondo de 20 cm de diámetro.
• Derretir la mantequilla en un cuenco puesto al baño maría. Cuando esté fundida, agregar el chocolate negro troceado y remover sin parar hasta que el chocolate se haya desecho. Retirar el cuenco del agua y reservar.
• Tamizar juntos la harina y la sal. Reservar.
• En otro cuenco, batir los huevos junto con la esencia de vainilla durante un minuto, a velocidad máxima. Agregar el azúcar en dos tandas, sin dejar de batir, hasta conseguir una crema fina y espesa, o hasta que la mezcla haya triplicado su volumen.
• Incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos, y remover bien con una espátula de silicona hasta que todo quede perfectamente integrado.
• Agregar la harina y seguir mezclando con la espátula y con movimientos envolventes hasta que todo quede bien ligado, pero sin trabajar demasiado la masa.
• Por último agregar los cacahuetes troceados y mezclar.
• Verter la masa en el molde y golpearlo un poco sobre la encimera de la cocina, para ayudar que la masa se reparta uniformemente.
• Llevar al horno y hornear de 25 - 30 minutos. La masa debe quedar húmeda y suave, no reseca.
• Cuando esté listo, sacar el brownie del horno y dejar que se entibie antes de desmoldarlo.
• Desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre una rejilla.
• Una vez esté completamente frío cubrir con el dulce de leche. El dulce de leche se puede esparcir sobre el brownie con la ayuda de una cuchara o con la ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla lisa.
• Reservar la tarta y preparar el merengue italiano.

Preparación merengue italiano:

• Apartar 30 gr de azúcar y poner el resto del azúcar (los 180 gr) en un cazo junto con el agua, y llevar al fuego (hay que hacer un almíbar a punto de bola blanda). Al principio remover un poco la mezcla con una cuchara de madera, para ayudar que el azúcar se disuelva. Una vez comience a hervir, dejar de remover.
• Con un termómetro de cocina ir comprobando la temperatura del almíbar, que tiene que alcanzar los 121ºC. Mientras tanto ir limpiando regularmente las paredes del cazo con un pincel mojado, para evitar que se formen cristales de azúcar, que luego se pueden pasar a las claras montadas y será muy desagradable.
• Empezar a montar las claras con los 30 gr de azúcar cuando el almíbar haya alcanzado los 100ºC. Montar las claras (con la batidora de dos varillas, a velocidad máxima o con la varilla de la batidora de pie) a punto de nieve, o hasta que formen picos suaves, picos blandos (tienen que estar bien batidas, pero no demasiado firmes).
• Cuando el almíbar haya alcanzado los 121ºC, apartarlo del fuego, y enseguida introducir el cazo en un recipiente con agua fría, nada un segundo, es introducir y sacar. Este paso lo hacemos para bajar un poco la temperatura del almíbar, ya que si lo vertemos enseguida sobre las claras se nos pueden cocer.
• Verter el almíbar sobre las claras montadas en forma de hilo, muy, muy lentamente y batir sin parar.
• Cuando el merengue esté firme pero todavía tibio, añadir el zumo de limón o el vinagre (el limón y el vinagre le aportan estabilidad y un brillo especial). Continuar batiendo sin cesar, hasta que el merengue esté completamente frió y brillante.
• Verter en una manga pastelera, provista de una boquilla lisa y ancha y cubrir la tarta con el merengue.
• Decorar con unos hilos de chocolate fundido y cacahuetes troceados.
• Servir.