Cupcakes de galletas María y Nesquik,
cubiertos de Vanilla Italian Meringue Buttercream
(para 18 cupcakes)
Ingredientes para la masa de los cupcakes:
12 galletas María (clásicas o integrales)
230 gr de harina
35 gr de Nesquik
1 y 1/2 cucharadita de levadura Royal (polvo para hornear)
100 ml de aceite (de girasol o de oliva suave)
250 gr de azúcar
3 huevos L
150 ml de leche
1 y 1/2 cucharada de extracto de vainilla (o las semillas de 1 vaina de vainilla)
Preparación cupcakes:
ngredientes para la Vanilla Italian Meringue Buttercream:
3 claras de huevo L
225 gr (180 gr + 45 gr) de azúcar
60 ml de agua
unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco
225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados
1 y 1/2 cucharada de extracto de vainilla, o las semillas de una vaina de vainilla
unas gotas de colorante alimenticio rojo
Preparación
Vanilla Italian Meringue Buttercream:
{Ya veréis qué conforme vamos batiendo la crema, la misma irá perdiendo volumen. Esto pasa porque el merengue bajará un poco por culpa del peso de la grasa de la mantequilla, pero no pasa nada esto es normal. Y al principio notaréis como que la mezcla se está cortando, pero eso tampoco es raro, conforme vamos trabajando la crema la misma irá cogiendo esa consistencia cremosa que estamos buscando. }
{Esta crema hay que utilizarla enseguida, si la metemos en el frigorífico la tenemos qué sacar unas horas antes de utilizarla. Es recomendable, si ha estado en el frigorífico batirla un poquito con la batidora, antes de utilizarla. }
Para terminar, decoramos los cupcakes con unos toppers de fondant, unos non pareils, azúcar en colores o virutas de chocolate, a gusto.
Observaciones:
*** Todos los ingredientes, tanto como para la elaboración de los cupcakes como para la elaboración de la crema de mantequilla, tienen que estar a temperatura ambiente.
*** La crema de mantequilla se puede aromatizar con el extracto, o la esencia que más nos guste. Yo en este caso he optado por la vainilla, pero una vez tenemos la crema lista le podemos dar el aroma que más nos apetezca.
*** Si trabajamos la crema de mantequilla en un ambiente cálido, o también si no hemos esperado que se enfrié del todo el merengue antes de añadir la mantequilla, o hemos tenido la mantequilla demasiado blanda, lo que nos puede pasar es que la crema en vez de ir cogiendo una consistencia cremosa y espesa, adoptará una consistencia blanda y espumosa, parecida a una mousse. En este caso meter el recipiente con la crema por 7 - 8 minutos en el frigorífico, y volver a batir de nuevo. Veremos como la consistencia de la crema irá cambiando, e irá adaptando la textura característica de una crema. Todo esto gracias al frió de la nevera, ya qué su temperatura bajará y la grasa de la mantequilla se endurecerá, y entonces nos será más fácil terminar de trabajarla e conseguir la textura deseada.
*** Si no tenemos un termómetro para poder medir la temperatura del almíbar (que tendremos que elaborar para hacer el merengue) podemos comprobar su punto cogiendo un poco de almíbar con la punta de una cuchara (intentando de no removerlo), y lo verteremos en un recipiente con agua fría. Si con las gotas de almíbar que irán cayendo en el agua se van formando unas bolas blandas que podemos aplastar con la mano, está en su punto. Si las gotas se diluyen en el agua, le fata un poco más de cocción, y si se forman unas bolas duras como si fueran un caramelo, está pasado, lo hemos tenido demasiado tiempo al fuego, así qué hay que volver a hacerlo de nuevo.
