Mis Dulces Joyas - 15/04/2015

Receta

Tarta de chocolate del Misisipí

- Mississippi Mud Pie

(para molde tartaleta de 23 cm de diámetro y 4 - 5 cm de alto)

Ingredientes para la masa:

225 gr de harina común (de todo uso)

3 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcares añadidos

150 gr de mantequilla, fría y cortada en dados

2 cucharadas de azúcar blanco

2 - 3 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno:

135 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

165 gr de azúcar moreno

3 huevos L

3 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcares añadidos

115 gr de chocolate negro con 55% - 65% de cacao (yo chocolate Valor)

225 ml de nata liquida, para cocinar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para adornar (para la cobertura):

425 ml de nata para montar 35% M.G., bien fría

2 - 4 cucharadas de azúcar blanco

150 gr de chocolate negro con 55% - 65% de cacao (yo chocolate Valor), para hacer las virutas de chocolate

Preparación masa:

Para preparar la masa, tamizar la harina y el cacao en un cuenco.
Agregar la mantequilla (fría y cortada en dados) y trabajar la mezcla con los dedos, hasta que adquiera la consistencia de pan rallado.
Añadir el azúcar y el agua fría, suficiente para elaborar una masa suave.
Envolver la masa en papel film de cocina y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.
Luego, extenderla sobre una superficie enharinada, o sobre papel de horno y forrar con ella un molde para tartas (tartaletas) de base desmontable, de 23 cm de diámetro y 4 - 5 cm de alto.
Cubrir con papel film de cocina (el molde con la masa) y llevar de nuevo en el frigorífico, durante 2 horas o en el congelador durante 45 minutos, o hasta que la masa se haya asentado y enfriado (esto ayuda a que la masa no se encoja a la hora del horneado).
Mientras tanto precalentar el horno a 190ºC (horno convencional) - 180ºC (horno con ventilador).
Una vez se haya enfriado la masa, sacarla del frigorífico y pincharla con un tenedor. Forrar con papel de horno y poner encima unas judias secas o pasta seca.
Hornear durante 15 minutos, luego retirar del horno y sacar las judias y el papel de horno. Hornear la masa 10 minutos más.
Mientras tanto preparar el relleno.

Preparación relleno:

Tamiz el cacao. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Dejar templar.
Batir la mantequilla con el azúcar (con la batidora de dos varillas) en un bol y añadir poco a poco los huevos y el cacao.
Agregar el chocolate templado, sin dejar de batir, junto con la nata líquida y el extracto de vainilla.
Bajar la temperatura del horno a 160ºC (horno convencional) - 150ºC (horno con ventilador).
Verter la mezcla sobre la masa y hornear la tarta 35 - 40 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado.
Dejar enfriar en el molde durante 30 minutos y desmoldar con cuidado. Pasar la tarta a una fuente de servir.
Antes de cubrirla con la nata montada, dejarla enfriar por completo.

Preparación cobertura:

Para cubrir y decorar la tarta, batir la nata bien fría (con una batidora de dos varillas) junto con el azúcar, hasta que esté semi montada.
Cubrir la tarta con la nata semi montada y decorar con unas virutas de chocolate.
Para hacer las virutas, fundir el chocolate al baño maría o en el microondas.
Verter sobre la encimera de la cocina o sobre una pieza de mármol. Extender finamente con la ayuda de una pala de metal y dejar que se enfríe.
Una vez se haya enfriado el chocolate raspar rectángulos de chocolate con un cuchillo de hoja larga, manteniendo una presión uniforme sobre la hoja para que se curven.

Conservar la tarta en el frigorífico hasta la hora de servir.