Receta

Pastel de zanahoria con crema de queso

Ingredientes para los bizcochos de zanahoria:

350 gr de zanahoria rallada

280 gr de harina para todo uso

260 gr de azúcar blanco o moreno

4 huevos L, a temperatura ambiente

240 ml de aceite de oliva suave

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

• Precalentar el horno a 165ºC - 170ºC.
• Engrasar con mantequilla o spray antiadherente dos moldes de 22 cm - 23 cm y forrar con papel de horno.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y la canela. Reservar.
• Con una batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie (tipo KA) equipada con la varilla, batir los huevos junto con el azúcar durante unos minutos, o hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y cremosa.
• Bajar la velocidad de la batidora y añadir el aceite. Mezclar bien.
• Agregar los ingredientes secos (la mezcla de harina, polvo para hornear, canela...) y batir un poco, o hasta que la harina se haya incorporado por completo a la masa.
• Por último, añadir la zanahoria rallada y mezclar a mano con una espátula de silicona.
• Dividir la masa entre los dos moldes y hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio sin restos de masa.
• Retirar los bizcochos del horno y dejar enfriar un poco. Después de 10 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Ingredientes para la crema de queso:

350 gr de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente

250 gr de queso mascarpone, a temperatura ambiente

150 gr de azúcar glass, tamizado

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

• Batir un poco con la batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie (tipo KA) equipada con la varilla los dos tipos de queso, hasta que se mezclen bien.
• Añadir el azúcar glass tamizado y el extracto de vainilla y batir durante un minuto más, o hasta que veamos que el azúcar se haya incorporado por completo a la crema.
• Reservar en frío.

Montaje:

1. Una vez tenemos los bizcochos completamente fríos y la crema lista, procedemos al montaje del pastel.
2. Para ello, verter la crema de queso en una manga pastelera provista de una boquilla rizada. Colocar uno de los bizcochos sobre un plato de servir y cubrir con la mitad de la crema de queso. Con cuidado colocar por encima el otro bizcocho y cubrir con el resto de la crema.
3. Decorar con almendras o nueces troceadas y unas láminas de zanahoria pasadas por zumo de limón (para evitar que se ennegrezcan).