09/11/2016

Receta

Conos de hojaldre 

rellenos de crema pastelera de dulce de leche


Ingredientes para los conos de hojaldre:

2 láminas de hojaldre (rectangulares), bien frías

2 cucharaditas de azúcar glasé

1 huevo batido

1 cucharada de aceite


Ingredientes para la crema pastelera de dulce de leche:

500 ml (450 ml + 50 ml) de leche

 350 gr de dulce de leche

4 yemas de huevo

50 gr de maizena

 50 gr de mantequilla


Más:

azúcar glasé para espolvorear por encima o

topping de dulce de leche


Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es preparar la crema pastelera de dulce de leche, para que repose y esté fría en el momento de rellenar los conos de hojaldre. Para ello, poner a calentar a fuego medio 450 ml de leche junto con el dulce de leche (apartamos 50 ml de leche para mezclarla luego con las yemas y la maizena). Remover de vez en cuando con unas varillas de mano, para ayudar a que los dos ingredientes se fusionen. Una vez esté la mezcla homogénea, llevadla hasta el punto de ebullición y apartar del fuego.
  • Batir las yemas ligeramente en un bol y con unas varillas de mano. A continuación agregar la maizena y la leche que hemos apartado previamente (los 50 ml), y mezclar bien hasta que la preparación esté homogénea y sin grumos (nos podemos ayudar de una minipimer o un colador).
  • Agregar la mezcla de leche y dulce de leche caliente a las yemas, poco a poco, sin dejar de batir, para que se integre uniformemente. Continuar así, hasta añadirla por completo.
  • Volver a colocar esta mezcla en el cazo y ponerla a cocer a fuego lento. Mientras tanto, ir removiendo con unas varillas de mano hasta que la crema espese.
  • En cuanto haya espesado, dejarla al fuego bajo un minuto más (sin parar de remover). 
  • Apagar el fuego y añadir la mantequilla cortada en dados, remover enérgicamente para ayudar a que la mantequilla se integre rápido a la crema. Apartar del fuego. 
  • Unos minutos después de haber retirado la crema del fuego, cubrirla con film de cocina. El film tiene que estar en contacto con la superficie, de esta forma evitamos que se nos forme una costra en la superficie. Dejarla enfriar a temperatura ambiente.
  • Una vez esté la crema pastelera de dulce de leche fría, hacer los conos de hojaldre. Para ello, precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes tipo cono con un poco de aceite.
  • Forrar dos bandejas de horno con papel de horno.
  • Desenrollar una de las láminas de hojaldre, dejando el papel vegetal que lleva por debajo (el hojaldre tiene que estar frío para poder trabajarlo mejor). Espolvorear por encima una cucharadita de azúcar glasé y pasar rápidamente un rodillo, en una pasada, y sin apretar o estirar mucho la masa (hacemos este paso más que nada para ayudar a que el azúcar se pegue a la masa).
  • Cortar con un cuchillo afilado o un cortapizzas unas tiras de hojaldre de 2 cm de grosor.
  • Coger una tira y enrollarla alrededor del molde tipo cono a modo de espiral, superponiéndola un poco para tapar el metal. Seguir así hasta terminar con todas las tiras (de una lamina salen unas 12  - 13 tiras).
  • Poner los conos en una de las bandejas de horno cubierta con papel de horno, dejando una separación de 4 cm entre ellos e intentando que la terminación de la tira del cono toque la bandeja, quede por debajo, para evitar que se nos abran los conos a la hora del horneado. 
  • Pintar cada uno con huevo batido y hornear durante 12  - 15 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.
  • Dejar enfriar un poquito y con la ayuda de un paño de cocina ir soltando cada cono de hojaldre, girando suavemente el molde metálico.
  • Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
  • Repetir el mismo procedimiento con la otra lámina de hojaldre. Si no disponemos de suficientes moldes  podemos utilizar los mismos. Después de la primera horneada los lavaremos debajo del grifo con agua fría, para que se enfríen bien, los secaremos con un paño o papel de cocina y los engrasaremos de nuevo con aceite.
  • Una vez estén todos los conos horneados y enfriados, solo falta rellenarlos con la crema pastelera.
  • Verter la crema pastelera de dulce de leche en una manga pastelera, provista de una boquilla lisa o rizada y rellenar cada cono de hojaldre.
  • Disponerlos sobre una bandeja o una rejilla, y espolvorearlos por encima con azúcar glasé o servirlos salseados con topping de dulce de leche.
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