Receta
VASITOS DE FRESA Y NATA
Ingredientes para la mousse de fresa:
500 gr de pulpa de fresas
6 hojas de gelatina
500 ml de nata semi montada, con 35% de M.G.
200 gr de mengue suizo*
(*) ingredientes para el merengue suizo:
2 claras de huevo
140 gr de azúcar blanco
Nota: Para conseguir 500 gr de pulpa de fresas necesitamos 650 gr de fresas. Para obtener la pulpa limpiamos las fresas, las trituramos y las pasamos por el colador para eliminar impurezas.
Ingredientes para el coulis de fresa:
350 gr de fresas
1 cucharadita de zumo de limón
2 - 3 cucharadas de miel
Ingredientes para la nata montada:
350 ml de nata para montar, con 35% de M.G. y bien fría
1 vaina de vainilla
4 cucharadas de leche condensada
Más:
10 melindros
Preparación mousse de fresa:
- Lo primero que hay que hacer es elaborar el merengue suizo. Para ello, mezclar las claras con el azúcar en un bol y calentar suavemente al baño maría, removiendo bien, hasta que se disuelva el azúcar.
- Sacar del baño maría y montar con unas varillas eléctricas, hasta que el merengue esté consistente y brillante. Reservar.
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría, para que se ablanden.
- Calentar 150 gr de pulpa de fresas y disolver en ella la gelatina. Juntar con el resto de la pulpa y mezclar bien.
- Incorporar el merengue a la mezcla de fresas y gelatina. Mezclar con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje el merengue.
- Añadir la nata semimontada con movimientos suaves y envolventes, con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándonos de que queda de un color uniforme.
- Llevar la mousse a la nevera por dos horas.
Preparación nata montada:
- Verter la nata bien fría en el tazón de la batidora de pie o en un bol y batir un poco con unas varillas eléctricas.
- Añadir la leche condensada y las semillas de una vaina de vainilla y seguir montando hasta que esté bien montada.
- Reservar en la nevera.
Preparación coulis de fresa:
- Lavar, limpiar, secar y trocear las fresas.
- En la batidora de vaso poner las fresas troceadas, el zumo de limón y la miel. Triturar hasta que quede una mezcla fina. Probar y si fuera necesario añadir más zumo de limón o miel.
- Pasar por un colador para eliminar impurezas.
- Reservar.
Montaje:
- Disponer de 6 vasitos bien grandes o altos.
- Apartar un poco de nata montada para la decoración final.
- Verter en el fondo de los vasitos unos melindros troceados y salsa o coulis de fresa.
- Cubrir con mousse de fresa y nata montada.
- Repetir el mismo procedimiento hasta terminar de llenar los vasitos.
- Verter la nata montada que hemos apartado previamente en una manga pastelera pequeña, provista de una boquilla rizada y decorar los vasitos.
- Decorar con unos frutos secos o galletas troceadas, unos mikados partidos o al gusto.
- Servir de inmediato o reservar en la nevera hasta el momento de servir.