Receta

Cheesecake de naranja

Ingredientes para la base de galleta:

250 gr de galletas digestive

125 gr de mantequilla derretida sin sal

1/4 cucharadita de canela molida

2 cucharadas de azúcar blanco

Ingredientes para el relleno:

600 gr de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

150 gr de azúcar blanco

125 ml de zumo de naranja, recién exprimido

4 huevos tamaño L, a temperatura ambiente

la ralladura de dos naranjas, solo la parte naranja

Ingredientes para la cobertura:

360 gr de yogur griego, a temperatura ambiente

30 gr de azúcar blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de ralladura de naranja

Preparación:

• Precalentar el horno con ventilador a 150°C, o a 165°C sin ventilador calor arriba y abajo.
• Con un procesador de alimentos moler o triturar las galletas muy fino. Si no tenemos un procesador podemos verter las galletas en una bolsa con cierre zip y pasarle por encima un rodillo de cocina, se triturarán igual de bien.
• En un bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida, la canela y el azúcar. Verter esta mezcla en un molde circular desmontable de 23cm - 25cm. Presionar en el fondo y en las paredes del molde con una cuchara o un vaso, intentando que la galleta cubra bien sobre todo la base. Si para cubrir las paredes no nos llega galleta no pasa nada, ya que luego una vez horneado el pastel le pasaremos un cuchillo alrededor y se despegará sin problema tanto la parte con galleta, como la parte sin galleta.
• Hornear la base durante 7 - 8 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón grande, usando una batidora de mano, o una minipimer batir el queso crema, el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir los huevos, todos a la vez, y volver a batir hasta que los huevos se hayan integrado por completo.
• Verter suavemente esta mezcla sobre la base de galleta horneada y hornear el pastel durante 30 - 40 minutos, depende del tamaño del molde y nuestro horno (si usamos un molde de 23cm el pastel será más alto, y necesitará más tiempo para hornear). A los 30 - 40 minutos debería de cuajar, aunque si movemos el molde veremos que se mueve como si fuera un flan. Tiene que quedar, compacto, cuajado y con una ligera corteza, pero no dorado, solo cuajado.
• Mientras se hornea el pastel en un bol pequeño, mezclar juntos con una espátula de silicona todos los ingredientes de la cobertura el yogur griego, el azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura. Una vez haya pasado la primera fase de horneado (los 30 - 40 minutos) verter suavemente por encima la mezcla de la cobertura, alisar con una espátula o una cuchara, y llevar el pastel de nuevo en el horno por 10 minutos más.
• Apagar el horno y dejar dentro 5 minutos más.
• Luego sacar y dejar enfriar por competo a temperatura ambiente. Una vez frío dejar en la nevera para que se enfríe durante al menos 3 horas.
• Degustar tal cual, o con alguna confitura o salsa de frutas.