コラム51：食品のエネルギーとカロリー

　現在では，エネルギーの単位として主にジュールが用いられています。日常生活でカロリー単位を用いるのは，食品のエネルギーに対してです。食品のエネルギー単位についても，ジュールが好ましいとされていますが，日本ではキロカロリー単位を用いています。食品の持つエネルギーは，ボンブカロリーメーターとよばれる装置の中で食品を燃やして測定します。しかし，実際には，このエネルギーが全て体に吸収されるわけではありません。そこで，タンパク質，脂質，炭水化物毎に決められてエネルギー換算係数をかけてエネルギー量を算出しています。詳しくは，日本食品分析センター「食品の熱量（エネルギー）について～エネルギー換算係数の話～」日本食品分析センターニュースNo. 35，（2003）を参照してください。