コラム142：あんかけは冷めにくい

　近くの高校のSSHの成果発表を見に行ったら，片栗粉を入れると冷めにくいということを報告していました。高校生にとって，取り上げやすく興味部深いテーマですね。あんかけは，汁物に比べると冷めにくいのも同じ理由です。あんかけは粘性（粘りけ）が高いために，対流が起こりにくいからです。私が子供のころ，風邪を引くと祖母が葛湯を作ってくれました。これは，葛粉を透明になるような熱いお湯で溶かしたものです。粘性が高いために冷めにくく体を暖めるのに適しています。昔は，今に比べると冬の間は室内の温度が冷めやすかったので，冷めにくくすることは，今以上にありがたいことだったと思います。