刺し身や生野菜のように生で食品を食べる場合もありますが，多くの場合加熱します。加熱調理は，肉や野菜の繊維質を柔らかくしたり，タンパク質が変性したり，脂質が融けたり，味がしみたりすることによって食べ物が多様になります。さらに，殺菌することによって安全性が増します。人類が火を使えるようになって，食に対する安全性は増したかと思いますが，同時に細菌に弱くなったのではないでしょうか。
関連動画: 「食品と調理」（14分24秒）
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