Pasos:

1. Partimos de una pieza de carne de aproximadamente un kilo o un poco más, dependiendo de la cantidad de hueso que tenga el codillo. 

2. Hacemos una salmuera con 35 gramos de sal por litro de agua y metemos el codillo dentro un mínimo de un par de días. Si es muy grande, incluso tres.

3. Nos vamos al horno a 80 º C unas 13 horas. La idea es dejar el horno por la noche, sin estar pendiente del mismo y si pasa más tiempo, la incidencia en el producto no se nota.

4. Pasado este tiempo, podemos poner ya el horno a temperatura fuerte para acabar de dorar el codillo y sacar los jugos de la bandeja.

5. Servimos con guarnición al gusto.