Räksoppa
Denna krämiga räksoppa med lite hetta lagar du ganska lätt av räkskal du får över när du äter räkor. Börja med att koka en ljuvlig fond till soppan av räkskal. Smaksätt med tomatpuré, kajennpeppar, morötter, lök och vitt vin. Spetsa med en skvätt Armagnac.
2 dl rensade räkor
ca ½ l räkskal (rens)
1 msk tomatpuré
1/2 krm kajennpeppar
3/4 dl vitt vin
1/4 l vatten
3/4 dl grädde
½ morot
½ gul lök
salt
1/4 dl Armagnac
Lägg alla räkskalen, tomatpuré, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull.
Hacka morötterna och lök i små bitar. Rör ner detta. Låt allt koka upp. Låt sedan soppan koka i 10-15 min.
Sila bort skal och grönsaker. Red ev soppan något. Salta samt spetsa med Armagnac. Lägg i räkorna.