Ett recept från svunna tider. Det tar ca 3 timmar att laga den här pastasåsen, resultatet är värt allt besvär. Inget recept för stressiga vardagar men perfekt till en söndagslunch. Observera att den färdigkokta såsen har en ganska fast konsistens, ej rinnande.

350 gr färska pappardelle

300 gr högrev eller bog (Framdelskött)

10 gr torkad karljohansvamp

300 gr konserverade hela tomater

1 gul lök

2 morötter

2 selleristjälkar

2 dl rött vin

1 dl olivolja extra vergine

ca 1/2 l köttbuljong

salt & nymald svartpeppar

2-3 msk havssalt till pastavattnet

parmesanost på bit

Förbered buljongen. Lägg svampen i blöt i lite vatten. Skär bort hinnor och senor från köttet och skär det i stora tärningar. Skala löken och morötterna. Skölj selleristjälkarna. Finhacka grönsakerna. Värm upp olivoljan i en stor gryta, tillsätt grönsakshacket och fräs på medelhög värme i ca 2-3 min tills grönsakerna mjuknar utan att brännas. Tillsätt köttet och stek på medelhög värme (utan lock) i ca 30 min tills all vätska kokat ur köttet, rör om då och då. Tillsätt vinet och låt evaporera på hög värme i ca 15 min. Tillsätt ca 2 dl buljong och låt steka i ytterligare ca 15 min. Ta upp köttet ur grytan och finhacka det tillsammans med karljohansvampen. Lägg ner köttet i grytan igen. Tillsätt tomaterna och dela dem i mindre bitar med en gaffel. Salta, peppra och blanda väl. Låt koka på svag värme under lock i ca 2 timma. Rör om med jämna mellanrum, tillsätt lite buljong om det skulle bli för torrt. Koka pastan. Sila pastan, lägg tillbaka den i grytan, häll över köttsåsen och blanda väl. Servera med nyriven parmesanost.