Burritos med kyckling Tinga

Mexikanskt ris: Hacka lök i tärningar och vitlök fint. Hetta upp olja och stek lök tills den får färg. Vänd i vitlök, spiskummin och tomatpuré, stek under omrörning i ca 2-3 min. Skölj riset, sila av och vänd ner i grytan med den stekta löken. Tillsätt ärtor, salt och hett vatten. Rör om allting, lägg ett lock på grytan och koka upp riset, sänk värmen till medelvärme och låt riset ångas under lock tills det suger åt sig all vätska. 

Kyckling: Stek kycklingen klar i ugnen, 200 g 25 m. Dela kycklingen i stora strimlor. Hacka löken i tunna strimlor. Finhacka vitlöken. Hetta upp olja och fräs löken glansig. Vänd i vitlök och alla kryddor och stek på medelvärme i ca 3 min. Mosa tomaterna grovt. Vänd ner tomater och chipotlepasta i stekpannan. Krydda med salt och papper, låt såsen puttra utan lock i ca 20 min. Vänd i kycklingen och låt koka ytterligare 10 minuter.

Värm ugnen till 225°. Lägg ris mitt i ett tortillabröd, lägg kyckling över riset och avsluta med riven ost. Vik ihop till en burrito och lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Pensla bröden med olja och baka mitt i ugnen ca 12-15 min.