Rostbiff från örtagården

1,5 kg rostbiff

Örtlag:

1 l vatten

1/2 dl salt

1 gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1/2 msk grovmalen svartpeppar

1 bunt färska örtkryddor;

basilika, timjan, rosmarin och dragon

1 knippe persilja

Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med salt och peppar. Stek köttet i nedre delen av ugnen tills termometern visar 60-65°,
ca 1 1/2 timme. Koka upp vatten till örtalagen. Lägg i resten av ingredienserna. Låt lagen kallna. Lägg i den stekta rostbiffen och ställ den kallt. Låt den ligga i lagen ca 4-5 timmar. Ta upp köttet och förvara köttet i folie i kylskåpet till serveringen. Skär upp rostbiffen i tunna skivor. Garnera med färska örter.