Ingredientes

• 4 patatas rojas y medianas
• 1 cebolla mediana, pelada y limpia
• 4 huevos camperos
• Aceite de oliva suficiente (estoy usando ½ vaso = 125 ml)
• Sal fina al gusto (1/2 cucharadita para las patatas + ¼ de cucharadita para los huevos)

Preparación

1. Cortaremos la cebolla en juliana, finita, y la reservaremos en un bol.
2. Pelaremos, lavaremos y partiremos nuestras patatas en rodajitas finas.
3. Las incorporaremos en el cuenco en el que teníamos la cebolla, echaremos sal fina a nuestro gusto (yo agrego 1/2 cucharadita), removeremos bien y reservaremos.
4. En una sartén (la mía mide 22 cm de diámetro), antiadherente y a fuego fuerte, verteremos el aceite de oliva. Sabremos que está caliente porque agregando un trocito de cebolla, empezarán a salir burbujas.
5. Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad, añadiremos las patatas y la cebolla, removeremos un poco, cubriremos con una tapadera y dejaremos cocinar 7 minutos a fuego medio.
6. Echaremos los huevos en un cuenco, agregaremos sal fina al gusto (yo agrego 1/4 de cucharadita) y batiremos.
7. Después de los 7 minutos, removeremos las patatas y la cebolla con cuidado, taparemos de nuevo y dejaremos cocinar otros 7 minutos más.
8. Pasado el tiempo, veremos que nuestras patatas ya pueden romperse. Iremos partiéndolas poco a poco con una cuchara de palo y una vez conseguido, las retiraremos del fuego y las colocaremos sobre un colador para eliminar el exceso de aceite.
9. Las incorporaremos en el bol en el que teníamos los huevos batidos y removeremos ligeramente.
10. En la misma sartén, a fuego medio, verteremos 1 cucharadita del mismo aceite en el que habíamos frito las patatas y la cebolla.
11. Una vez caliente, echaremos nuestra mezcla de patatas, cebolla y huevo batido, extendiéndola un poquito con la cuchara de palo.
12. Dejaremos cocinar la tortilla unos 6 minutos a fuego medio.
13. Pasado el tiempo, le daremos la vuelta, ayudándonos con un plato que cubra bien la sartén.
14. La depositaremos de nuevo por el otro lado en la sartén, dejándola cocinar otros 6 minutos a fuego medio, dándole la forma, por los bordes, con la cuchara de palo.
15. Serviremos y listo. Podemos acompañarla con una ensalada de tomate con aceite de oliva y sal.

http://belenru16.blogspot.com.es