Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 4 tazas de agua; a temperatura ambiente (taza de 250 ml)
• Sal al gusto (pongo 1 cucharadita)

Para la salsa

• Parte blanca de 1 cebolleta limpia (también podemos usar cebolla)
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 3 tomates de pera; limpios y a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de tomate frito o puré de tomate
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto (pongo ½ cucharadita)
• ¼ de cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharón de agua de cocción de la pasta

Para hidratar la soja

• 1 taza y ½ dne agua caliente o agua de cocción de la pasta (taza de 250 ml)
• 1 taza de soja texturizada fina (taza de 250 ml)

Preparación

1. Partiremos nuestra cebolleta (o cebolla) en trocitos muy pequeñitos. La parte verde, la reservo y la corto con unas tijeras para decorar nuestro plato.
2. Pelaremos, lavaremos y picaremos bien los ajos.
3. Pelaremos, lavaremos y partiremos la zanahoria en cubitos pequeños.
4. Por último, vamos a pelar y a partir nuestros tomates en trozos. Los tengo a temperatura ambiente, para poder pelarlos más fácilmente.
5. Vamos a cocinar la pasta: en una cazuela, la mía es de 25 cm de diámetro, que vamos a poner a fuego fuerte, verteremos las 4 tazas de agua.
6. Cuando empiece a hervir, agregaremos la cucharadita de sal, los espaguetis, bajaremos el fuego a la mitad e iremos removiendo poco a poco, hasta que los espaguetis queden bien sumergidos.
7. Una vez conseguido, dejaremos cocinar entre 8-10 minutos o hasta que veamos que la pasta está lista y removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue.
8. Pasado el tiempo, retiraremos del fuego. Reservaremos un cucharón del agua de la cocción, para preparar nuestra salsa. También podríamos reservar 1 taza y 1/2 del agua de la cocción, para hidratar la soja.
9. Ahora, vamos a colar nuestros espaguetis, con ayuda de un colador, escurriremos bien y los pasaremos a un bol, para regarlos con un chorrito de aceite de oliva, para que no se apelmacen.
10. Removeremos y reservaremos.
11. A continuación, vamos a pasar la taza de soja a un bol para hidratarla.
12. Verteremos 1 taza y 1/2 de agua caliente (o 1 taza y 1/2 del agua de la cocción de la pasta).
13. Dejaremos reposar entre 5-8 minutos o hasta que veamos que la soja está hidratada, más blandita. La he tenido 7 minutos.
14. Una vez hidratada, colaremos la soja y enjuagaremos bien bajo el chorro del grifo, hasta que el agua salga más o menos clara.
15. Apretaremos la soja, con las manos, para eliminar el exceso de líquido, escurriremos y reservaremos.
16. En la misma cazuela y bien seca, que pondremos a fuego fuerte, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva.
17. Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad, añadiremos los ajos, la cebolleta y mezclaremos.
18. Incorporaremos la zanahoria, la sal, removeremos y dejaremos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
19. Pasados los 10 minutos, agregaremos los tomates, removeremos y dejaremos cocinar 10 minutos más; mezclando de vez en cuando y aplastando los tomates con la cuchara de madera, para que suelten el jugo.
20. Después de los 10 minutos, echaremos el tomate frito, la pimienta negra molida, el orégano, el azúcar y el cucharón de agua de la cocción de la pasta.
21. Mezclamos bien y añadimos la soja bien escurrida.
22. Removeremos un poco y dejaremos cocinar 2-3 minutos o hasta que veamos que la salsa espesa un poco.
23. Retiraremos del fuego y rectificaremos con sal, si hiciera falta; he puesto un poquito más.
24. Serviremos: primero los espaguetis y sobre ellos, la salsa boloñesa vegana.
25. Decoramos con la parte verde de la cebolleta; un poquito porque tiene un sabor bastante fuerte. También le voy a poner unas aceitunillas negras.

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