Espaguetis boloñesa veganos con soja texturizada
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gramos de espaguetis
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 4 tazas de agua; a temperatura ambiente (taza de 250 ml)
- Sal al gusto (pongo 1 cucharadita)
Para la salsa
- Parte blanca de 1 cebolleta limpia (también podemos usar cebolla)
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 3 tomates de pera; limpios y a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de tomate frito o puré de tomate
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto (pongo ½ cucharadita)
- ¼ de cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharón de agua de cocción de la pasta
Para hidratar la soja
- 1 taza y ½ dne agua caliente o agua de cocción de la pasta (taza de 250 ml)
- 1 taza de soja texturizada fina (taza de 250 ml)
Preparación
Preparación
- Partiremos nuestra cebolleta (o cebolla) en trocitos muy pequeñitos. La parte verde, la reservo y la corto con unas tijeras para decorar nuestro plato.
- Pelaremos, lavaremos y picaremos bien los ajos.
- Pelaremos, lavaremos y partiremos la zanahoria en cubitos pequeños.
- Por último, vamos a pelar y a partir nuestros tomates en trozos. Los tengo a temperatura ambiente, para poder pelarlos más fácilmente.
- Vamos a cocinar la pasta: en una cazuela, la mía es de 25 cm de diámetro, que vamos a poner a fuego fuerte, verteremos las 4 tazas de agua.
- Cuando empiece a hervir, agregaremos la cucharadita de sal, los espaguetis, bajaremos el fuego a la mitad e iremos removiendo poco a poco, hasta que los espaguetis queden bien sumergidos.
- Una vez conseguido, dejaremos cocinar entre 8-10 minutos o hasta que veamos que la pasta está lista y removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue.
- Pasado el tiempo, retiraremos del fuego. Reservaremos un cucharón del agua de la cocción, para preparar nuestra salsa. También podríamos reservar 1 taza y 1/2 del agua de la cocción, para hidratar la soja.
- Ahora, vamos a colar nuestros espaguetis, con ayuda de un colador, escurriremos bien y los pasaremos a un bol, para regarlos con un chorrito de aceite de oliva, para que no se apelmacen.
- Removeremos y reservaremos.
- A continuación, vamos a pasar la taza de soja a un bol para hidratarla.
- Verteremos 1 taza y 1/2 de agua caliente (o 1 taza y 1/2 del agua de la cocción de la pasta).
- Dejaremos reposar entre 5-8 minutos o hasta que veamos que la soja está hidratada, más blandita. La he tenido 7 minutos.
- Una vez hidratada, colaremos la soja y enjuagaremos bien bajo el chorro del grifo, hasta que el agua salga más o menos clara.
- Apretaremos la soja, con las manos, para eliminar el exceso de líquido, escurriremos y reservaremos.
- En la misma cazuela y bien seca, que pondremos a fuego fuerte, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad, añadiremos los ajos, la cebolleta y mezclaremos.
- Incorporaremos la zanahoria, la sal, removeremos y dejaremos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Pasados los 10 minutos, agregaremos los tomates, removeremos y dejaremos cocinar 10 minutos más; mezclando de vez en cuando y aplastando los tomates con la cuchara de madera, para que suelten el jugo.
- Después de los 10 minutos, echaremos el tomate frito, la pimienta negra molida, el orégano, el azúcar y el cucharón de agua de la cocción de la pasta.
- Mezclamos bien y añadimos la soja bien escurrida.
- Removeremos un poco y dejaremos cocinar 2-3 minutos o hasta que veamos que la salsa espesa un poco.
- Retiraremos del fuego y rectificaremos con sal, si hiciera falta; he puesto un poquito más.
- Serviremos: primero los espaguetis y sobre ellos, la salsa boloñesa vegana.
- Decoramos con la parte verde de la cebolleta; un poquito porque tiene un sabor bastante fuerte. También le voy a poner unas aceitunillas negras.