Ingredientes y utensilios para 16 rollitos

• 2 láminas de alga nori
• Arroz cocido especial para sushi
• 4 tiras de pepino de 1 cm de grosor
• 4 tiras de aguacate de 1 cm de grosor
• 2 palitos de surimi
• ½ cucharadita de pasta wasabi
• Esterilla de bambú o Makisu 24x24 cm
• Palillos de bambú

Preparación

1. Cubrir la esterilla de bambú con un plástico o introducirlo en una bolsa un poco más grande y con cierre zip.
2. Cortar el pepino (lavado y con cáscara) por la mitad.
3. Quitar las semillas centrales, con ayuda de una cuchara o haciendo cortes a ambos lados de la parte central, para luego sacarla fácilmente con los dedos.
4. Hacer tiras de 1 dedo de grosor (dedo índice).
5. Pelar el aguacate y cortarlo en tiras de 1 dedo de grosor y marinarlas en vinagre de arroz para evitar la oxidación.
6. Partir los palitos de cangrejo a lo largo y por la mitad.
7. Colocar el alga, por la parte lisa, sobre la esterilla. Las líneas de la misma (del alga) deben ir en paralelo a las líneas de bambú de la esterilla.
8. Preparar un plato lleno de agua a temperatura ambiente.
9. Humedecer nuestros dedos en el agua, escurriéndolos bien y tomando una bolita de arroz del tamaño de nuestra mano.
10. Colocarla sobre el alga, en el extremo más cercano a nosotros.
11. Extender la bolita, con cuidado de no aplastar los granos de arroz, humedecer los dedos si los notamos secos (escurriéndolos siempre, para evitar el exceso de agua).
12. Dejar libres dos dedos en el otro extremo del alga para luego poder cerrar el rollito.
13. Hacer un surco, a lo ancho del alga, con el dedo húmedo a tres dedos desde el extremo en el que nosotros estamos ubicados.
14. Rellenar el surco con pasta wasabi.
15. Colocar los ingredientes (pepino, aguacate y palitos de cangrejo) sobre el surco.
16. Humedecer con el dedo, el extremo que habíamos dejado libre de arroz en el alga, para poder sellar bien.
17. Enrollar con la esterilla, colocando los dedos índice y corazón a los lados del surco en el que hemos puesto los ingredientes.
18. Enrollamos, apretamos y levantamos. Seguimos enrollando y apretando hasta llegar al final del alga, dándole la forma con ayuda de la esterilla y de nuestros dedos, que deben seguir presionándola suavemente.
19. Si el arroz asoma por los bordes del rollito, compactarlo con los dedos, para que los extremos queden lisos.
20. Llenar un vaso de agua a temperatura ambiente.
21. Introducir la punta de un cuchillo afilado en el agua y escurrirlo.
22. Cortar el rollito por la mitad, friccionando, como si cortásemos un trozo de chorizo.
23. Volver a introducir la punta del cuchillo en el vaso de agua, escurrir y cortar cada mitad por la mitad, friccionando y sin apretar.
24. Repetir el proceso hasta obtener 8 trocitos.
25. Acompañar los rollitos con jengibre rallado y marinado en salsa de soja.

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