Ingredientes

Base

• 13 cucharadas de harina de trigo + 1 para extender la masa
• 70 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 huevo campero
• 1 pizca de sal

Relleno

• 500 gramos de calabaza cruda, sin cáscara y cortada en cubitos
• 1 lata de leche condensada de 400 gramos
• 150 gramos de queso crema
• 2 huevos camperos
• 60 ml de agua
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Preparación

1. Echaremos la harina, con un colador, en un bol, incorporaremos los cubitos fríos de mantequilla y mezclaremos, dando pellizcos con nuestros dedos hasta conseguir una textura arenosa (así, la mantequilla atrapará el gluten de la harina y nos quedará una masa crujiente).
2. Agregaremos el azúcar glas y seguiremos mezclando hasta que quede todo bien integrado.
3. Añadiremos el huevo y la pizca de sal e integraremos poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a los dedos, no manipulándola demasiado.
4. La envolveremos con film transparente y dejaremos que repose en la nevera unos 30 minutos.
5. Pasado el tiempo, espolvorearemos una cucharada más de harina sobre la encimera, colocaremos la masa encima y la extenderemos con ayuda de un rodillo, intentando darle forma circular y procurando que no quede demasiado fina.
6. Una vez conseguido, la enrollaremos sobre el mismo rodillo para desenrollarla en un molde en el que habremos colocado un papel de horno o sulfurizado. Si en este paso, se os rompe un poco la masa, no os preocupéis, es completamente normal. Tomaremos los trocitos rotos y los arreglaremos después en el molde (el mío mide 28 cm de diámetro y 3 cm de alto).
7. Ajustaremos bien la masa en el molde con los dedos o con un vaso. Si sobran bordes, podemos recortarlos con un cuchillo y colocar el sobrante donde veamos huecos libres.
8. Pincharemos la base y los bordes de la masa con un tenedor y colocaremos otro papel sulfurizado sobre la misma junto con unas legumbres, para evitar que suba cuando la estemos horneando.
9. Reservaremos en la nevera mientras hacemos el relleno.
10. En una cazuela, a fuego fuerte, pondremos el agua y la calabaza.
11. Una vez empiece a hervir, bajaremos el fuego a la mitad, cubriremos y dejaremos cocinar entre 10-15 minutos o hasta que esté blandita.
12. Retiraremos, reservaremos y precalentaremos el horno a 180 ºC por arriba y abajo.
13. Colaremos la calabaza y chafaremos con un tenedor, en el mismo colador, para eliminar el exceso de agua.
14. El puré resultante lo vamos a depositar en un bol junto con los huevos, el queso crema, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Removeremos un poco y por último, incorporaremos la leche condensada.
15. Batiremos con la batidora para eliminar grumos.
16. Hornearemos la masa, sin el relleno, a 180 ºC por arriba y abajo, unos 8 minutos.
17. Pasado el tiempo, retiraremos las legumbres, verteremos el relleno de calabaza y hornearemos a 180 ºC por arriba y abajo entre 30-35 minutos más.
18. Una vez conseguido, sacaremos nuestra tarta del horno, la dejaremos enfriar, primero, a temperatura ambiente y después unas 2 horas en la nevera.
19. Serviremos y decoraremos a nuestro gusto (estoy utilizando un poco de nata montada, calabaza rallada, canela molida y unas hojas de menta).

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