Ingredientes

Masa

• 500 ml de leche entera, a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de harina de trigo tamizada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sabor suave
• 3 cucharadas de taquitos de jamón, corte fino
• 2 champiñones blancos, enteros: limpios y picaditos
• 1/2 cebolla: pelada, limpia y picadita
• 1 diente de ajo: pelado, limpio y picadito
• Sal al gusto (voy a usar 1/2 cucharadita, aunque luego rectifico)
• Punta de cucharadita de nuez moscada molida
• Punta de cucharadita de pimienta negra molida

Para formar las croquetas

• 1 huevo campero, batido con 1 pizca de sal
• Harina de trigo suficiente (he usado 2 cucharadas y 1/2)
• Pan rallado suficiente (he usado 6 cucharadas)

Para freír

• 250 ml de aceite de oliva o girasol

Preparación

1. En una sartén honda o wok, que vamos a poner a fuego fuerte, verteremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
2. Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad y agregaremos el ajo.
3. A continuación, echaremos la cebolla, removeremos con una cuchara de madera y dejaremos cocinar 3 minutos.
4. Pasado el tiempo, incorporaremos los champiñones y un poquito de la sal de la 1/2 cucharadita que teníamos reservada.
5. Removeremos y dejaremos cocinar 4-5 minutos más o hasta que la cebolla cambie de color.
6. Una vez conseguido, añadiremos la harina tamizada y mezclaremos 1 minuto para que la harina pierda el sabor a crudo, con cuidado de que no se nos queme, y hasta que se nos forme una especie de mezcla pastosa.
7. Ahora, verteremos la mitad de la leche, removiendo sin parar y hasta que notemos que nuestra mezcla espesa.
8. Cuando pasemos la cuchara de madera por la sartén y se nos forme un surco que no desaparece, añadiremos el resto de la leche.
9. Cocinaremos 12 minutos sin parar de remover.
10. Pasado el tiempo, agregaremos el jamón serrano y dejaremos nuestra salsa en el fuego 3 minutos más, o hasta que termine de espesar, y sin dejar de remover.
11. Y por último, añadiremos la pimienta negra, la nuez moscada y el resto de la sal, y mezclaremos.
12. Nuestra salsa estará lista cuando empiece a burbujear.
13. En este momento, probaremos y rectificaremos con sal, si fuera necesario. En mi caso, he tenido que agregar un poquito más.
14. Pasaremos nuestra masa a un plato, inmediatamente, extendiéndola bien con una cuchara.
15. Vamos a dejar que enfríe, primero a temperatura ambiente, después la cubriremos con papel film y nos la llevaremos a la nevera al menos 3 horas.
16. Pasadas las 3 horas, formaremos nuestras croquetas y para ello, tomaremos una parte de nuestra masa con una cuchara grande, ayudándonos de un tenedor, la pasaremos al plato en el que tenemos reservada la harina, cubriéndola bien, dando la forma de croqueta con la mano y sin apretar demasiado.
17. Eliminaremos bien el exceso y bañaremos nuestra croqueta por todas partes en el plato del huevo batido, escurriendo bien el excedente.
18. Finalmente, la pasaremos al plato del pan rallado, empanándola bien y retirando el sobrante.
19. Repetiremos estos 3 pasos hasta quedarnos sin masa. Me han salido 12 croquetas.
20. Ahora, vamos a tapar nuestras croquetas con papel film y nos las vamos a llevar a la nevera al menos 30 minutos, para que adquieran mejor consistencia.
21. Y para freírlas, verteremos los 250 ml de aceite de oliva, o girasol, en una sartén antiadherente (la mía mide 22 cm de diámetro) que pondremos a fuego fuerte.
22. Una vez el aceite esté caliente, bajaremos el fuego a la mitad y freiremos nuestras croquetas, de 3 en 3, para no bajar en exceso la temperatura del aceite, unos 2 minutos por cada lado o hasta que veamos que se doran por los lados.
23. Una vez fritas, escurriremos bien y las pasaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
24. Listas, yo las voy a acompañar con una ensalada de zanahorias asadas y pimientos asados, y con gajos de tomate. Quedan súper sabrosas, con el toquecito del jamón serrano, muy crujientes por fuera y súper cremositas por dentro.

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