Ingredientes

• 3 yemas
• 3 claras
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• 250 gramos de queso ricotta
• 50 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas y media de Maizena
• Zumo de 1/2 naranja
• Ralladura de 1/2 naranja
• Pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC por arriba y por abajo.
2. Agregar la pizca de sal en el recipiente en el que tenemos las claras y reservar.
3. Mezclar la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que ambos ingredientes queden bien integrados.
4. Incorporar las yemas y seguir mezclando.
5. Añadir la ricotta y remover.
6. Por último adicionaremos el zumo, la Maizena, con ayuda de un colador para evitar grumos, y la ralladura de naranja.
7. Montar las claras a punto de nieve (sabremos que están listas porque al voltear el recipiente, éstas no se caerán).
8. Incorporar las claras, a la masa de queso, en dos veces y a movimientos envolventes.
9. Engrasar con mantequilla los bordes y la base de un molde (en mi caso desmontable y de 17 cm de diámetro).
10. Verter la masa en el molde, dando unos golpecitos con éste sobre la encimera a fin de que la masa quede bien asentada en el fondo.
11. Hornear el cheesecake unos 30 minutos a 180 ºC por arriba y por abajo.
12. Pasado el tiempo, dejar enfriar primero a temperatura ambiente y después 6 horas en la nevera.
13. Desmoldar y decorar a nuestro gusto; he espolvoreado un poco de azúcar glas, rodajas o gajos de naranja, uvas verdes y hojas de menta.

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