Croquetas de berenjena y queso
Ingredientes
Masa
150 gramos de berenjena limpia
1/2 cebolla: pelada, limpia y picadita
1 diente de ajo: pelado, limpio y picadito
500 ml de leche entera, a temperatura ambiente
4 cucharadas de harina de trigo: tamizada
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto (pongo 1 cucharadita y rectifico al final)
4 cucharadas de queso rallado (uso emmental)
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
Para formar las croquetas
1 huevo campero, batido con 1 pizca de sal hasta que espume
Harina de trigo suficiente (he usado 4 cucharadas)
Pan rallado suficiente (he usado 7 cucharadas)
Para freír
250 ml de aceite de girasol o de oliva
Preparación
Primero, partiremos nuestra berenjena en rodajas finas. Cada rodaja, la vamos a cortar en tiras finas y cada tira, la partiremos en cubitos.
Pondremos nuestros trocitos en un colador, que vamos a colocar sobre un bol profundo. Podemos echar un chorrito de limón, para que no se oscurezcan.
Agregaremos 1/2 cucharadita de sal marina, gruesa, sobre nuestros cuadraditos de berenjena. Moveremos un poco el colador, para que la sal vaya a todos los rincones, y dejaremos reposar entre 1-2 horas, a temperatura ambiente, para que suelten el amargor.
Pasado el tiempo, enjuagaremos bien bajo el chorro del grifo, para eliminar el exceso de sal, escurriremos y reservaremos.
En una sartén honda o wok, que vamos a poner a fuego alto, echaremos el aceite de oliva.
Una vez caliente, bajaremos a fuego medio y agregaremos el ajo.
A continuación, echaremos la cebolla, removeremos con una cuchara de madera y dejaremos cocinar 3 minutos.
Pasado el tiempo, incorporaremos los cubitos de berenjena y la 1/2 cucharadita de sal.
Removeremos, cubriremos con una tapadera y dejaremos cocinar 6 minutos.
Pasado el tiempo, destaparemos, removeremos, taparemos de nuevo y dejaremos cocinar 6 minutos más.
Una vez conseguido, añadiremos la harina tamizada y mezclaremos 1 minuto, para que pierda el sabor a crudo y con cuidado de que no se nos queme. Se nos van a formar como unas migas.
Ahora, verteremos la mitad de la leche, removiendo sin parar y hasta que notemos que nuestra mezcla espesa.
Cuando pasemos la cuchara de madera por la sartén y se nos forme un surco que no desaparece, añadiremos el resto de la leche.
Cocinaremos 12 minutos sin parar de remover.
Pasados los 12 minutos, añadiremos el queso rallado, la pimienta negra y mezclaremos.
Dejaremos nuestra salsa en el fuego hasta que termine de espesar, la he tenido 2 minutos más, y sin dejar de remover. Estará lista cuando empiece a burbujear.
Fuera de fuego, probaremos y rectificaremos con sal, si fuera necesario. En mi caso, he tenido que agregar un poquito más.
Pasaremos nuestra masa a un plato, inmediatamente, extendiéndola bien con una cuchara.
Vamos a dejar que enfríe, primero a temperatura ambiente, después la cubriremos con papel film y nos la llevaremos a la nevera al menos, 4 horas.
Formamos nuestras croquetas
Pasadas las 4 horas, tomaremos una cucharada de nuestra masa, con una cuchara sopera, la pasaremos por harina y vamos a formar una bolita en el mismo plato, dándole la forma de croqueta y cubriéndola bien.
Ahora, bañaremos nuestra croqueta, por todas partes, en el plato del huevo batido, escurriendo bien el exceso.
Finalmente, la pasaremos al plato del pan rallado, empanándola bien y retirando el sobrante.
Repetiremos estos 3 pasos hasta quedarnos sin masa. Me han salido 24 croquetas, porque las he hecho pequeñas.
Ahora, las taparemos con papel film y nos las vamos a llevar a la nevera toda la noche, para que adquieran mejor consistencia y poderlas freírlas sin que se nos abran.
Freímos nuestras croquetas
Verteremos el aceite en una sartén antiadherente (la mía mide 22 cm de diámetro) y a fuego fuerte. Sabremos que está caliente porque echando un poquito de pan en el aceite, empezarán a salir burbujas.
Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad y freiremos nuestras croquetas 1 minuto y medio por cada lado, o hasta que veamos que los bordes están doraditos ,y de 3 en 3, para no bajar mucho la temperatura del aceite.
Una vez fritas, escurriremos bien y las pasaremos a un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Listas. Están buenísimas, quedan muy sabrosas, con las berenjenas, muy crujientes por fuera y cremositas por dentro. Las estoy acompañando con lechuga y unos cubitos de zanahoria cruda.