Ingredientes

• 1 taza y ½ de agua caliente (taza de 250 ml)
• 1 taza de soja texturizada fina (taza de 250 ml)
• 5 dientes de ajo: pelados, limpios y picaditos
• 1 patata roja, mediana (260 gramos): pelada, limpia y partida en cubitos
• 2 tomates de pera: pelados y partidos en trocitos
• 1 vaso de guisantes congelados y finos (vaso de 200 ml)
• 4 cucharadas de tomate frito o puré de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de curry molido
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• Punta de cucharadita de canela molida
• Punta de cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de azúcar
• Sal al gusto, voy a poner 1 cucharadita
• 3 tazas de agua a temperatura ambiente (taza de 250 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Primero, vamos a pasar la taza de soja a un bol para hidratarla.
2. Verteremos 1 taza y 1/2 de agua caliente y dejaremos reposar entre 5-8 minutos o hasta que veamos que la soja está hidratada, más blandita. La he tenido 7 minutos.
3. Una vez hidratada, colaremos la soja y enjuagaremos bien bajo el chorro del grifo, hasta que el agua salga más o menos clara.
4. Apretaremos la soja, con las manos, para eliminar el exceso de líquido, escurriremos y reservaremos.
5. Ahora, en una cazuela, la mía tiene 25 cm de diámetro, que vamos a poner a fuego fuerte, vamos a verter las 2 cucharadas de aceite de oliva.
6. Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad y agregaremos los ajos troceados. Removeremos un poco y dejaremos cocinar 2 minutos.
7. Pasado el tiempo, añadiremos los tomates de pera. Removeremos y dejaremos cocinar 4 minutos más, aplastando los tomates con la cuchara de madera para que vayan soltando el jugo.
8. Incorporaremos los cubitos de patata, mezclaremos y vamos a dejar cocinar 4 minutos, moviendo de vez en cuando para que la patata no se pegue en el fondo.
9. Después de los 4 minutos, vamos a añadir los guisantes, el pimentón, el comino, el curry, la pimienta negra molida, la canela, el jengibre, el azúcar, la sal y el tomate frito o puré de tomate.
10. Mezclaremos rápidamente, para que no se quemen las especias y verteremos las 3 tazas de agua.
11. Subiremos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajaremos de nuevo, a fuego medio. Cubriremos con una tapadera y dejaremos cocinar 5 minutos.
12. Pasado el tiempo, incorporaremos la soja texturizada bien escurrida, mezclaremos un poco, esperaremos a que hierva de nuevo, taparemos y dejaremos cocinar 13 minutos más o hasta que veamos que la patata está blandita. Os recomiendo que vayáis probando la patata, para comprobar que queda a vuestro gusto.
13. Una vez lista, rectificaremos de sal, si hiciera falta, yo le voy a poner un poquito más.
14. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar, con la cazuela tapada, 5 minutos más.
15. Serviremos y a disfrutar. De un día para otro, queda todavía más rica.

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