Ingredientes

• 300 gramos de queso crema (estilo Philadelphia)
• 200 mililitros de nata al 35 % de materia grasa (a temperatura ambiente)
• 1 vaso de leche entera (250 mililitros)
• 100 gramos de chocolate blanco
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• 12 galletas de avena (tipo Digestive)
• 80 gramos de mantequilla sin sal
• 5 hojas de gelatina neutra (8,3 gramos)

Cobertura

• 125 gramos de frambuesas
• 3 cucharadas de azúcar moreno

Decoración

• Hojas de menta
• Frambuesas

Preparación

1. Partiremos las galletas en trocitos y las depositaremos en el vaso de la batidora en dos veces.
2. Trituraremos cada tanda con ayuda de la mano del mortero hasta conseguir una textura arenosa.
3. Fundiremos la mantequilla en un cazo a fuego medio.
4. Una vez conseguido, la verteremos en el vaso en el que teníamos reservada nuestra harina de galleta y removeremos.
5. En la base de un molde, en este caso de 22 cm de diámetro, colocaremos un papel sulfurizado, recortando el sobrante con unas tijeras.
6. Sobre éste, echaremos nuestra mezcla de polvo de galleta y mantequilla, compactándola bien con una cuchara.
7. Llevaremos el molde a la nevera mientras continuamos con el resto de la receta.
8. En un cuenco, mezclaremos el queso y el azúcar hasta que ambos ingredientes queden bien integrados.
9. Verteremos un poco de agua fría en un plato y sumergiremos las hojas de gelatina para hidratarlas.
10. En otro cazo, a fuego medio, añadiremos la leche, el chocolate y cocinaremos hasta que éste funda totalmente.
11. Una vez logrado, agregaremos la crema de queso y la nata.
12. Calentaremos nuestra crema, a fuego medio, hasta que empiece a salir vapor y removiendo de vez en cuando.
13. Retiraremos y reservaremos.
14. Fuera de fuego, incorporaremos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclaremos hasta que éstas queden bien integradas.
15. Dejar templar la crema de queso 5 minutos.
16. Pasado el tiempo, la verteremos sobre la base de galletas, que teníamos refrigerando, y dejaremos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera, toda la noche.
17. Al día siguiente, prepararemos nuestra cobertura y, para ello, echaremos las frambuesas y el azúcar moreno en un cazo a fuego medio.
18. Cocinaremos, sin dejar de remover, hasta llegar a ebullición.
19. Una vez conseguido, dejaremos la cobertura en el fuego 3 minutos más.
20. Retirar y dejar atemperar a temperatura ambiente.
21. Desmoldaremos nuestra tarta, despegando los bordes de la misma, con ayuda de un cuchillo.
22. Cuando la cobertura esté fría, la extenderemos con una cuchara.
23. Decoraremos con frambuesas y hojas de menta.

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