Ingredientes

• 200 gramos de queso crema
• 250 ml de nata al 35 % de materia grasa (a temperatura ambiente)
• 5 cucharadas de azúcar moreno
• 1 vaso de leche a temperatura ambiente (250 ml)
• 4 hojas de gelatina neutra (6,67 gramos)

Cobertura de cereza

• 200 gramos de cerezas
• 3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

1. Verteremos un poco de agua fría en un plato (he puesto también hielo porque hacía demasiado calor) y sumergiremos las hojas de gelatina para hidratarlas.
2. En una cazuela, fuera de fuego, mezclaremos el queso crema junto con el azúcar hasta que ambos ingredientes queden bien integrados.
3. Incorporaremos la leche y la nata. Llevaremos la cazuela a la lumbre, cocinando la mezcla a fuego medio, hasta que empiece a salir vapor y removiendo de vez en cuando.
4. Una vez conseguido, retiraremos la cazuela del fuego y reservaremos.
5. Cuando tengamos nuestra gelatina bien hidratada, vamos a escurrirla y a incorporarla a nuestra crema de queso.
6. Removeremos bien hasta que la gelatina se integre completamente.
7. Serviremos en vasos o copas individuales (en mi caso he rellenado 5).
8. Dejaremos enfriar, primero, a temperatura ambiente y después 1 hora en el congelador.

Mientras tanto, vamos a elaborar la cobertura de cereza

1. Lavaremos bien las cerezas y retiraremos los rabillos.
2. Para sacar el hueso, rodearemos cada cereza, desde el hueco del rabillo, por el centro y con un cuchillo.
3. Una vez rodeada, separaremos las dos mitades resultantes, apretando aquella en la que ha quedado el hueso. Ya veréis que sale solo y sin demasiado esfuerzo.
4. Echaremos nuestras cerezas deshuesadas junto con el azúcar en una cazo a fuego medio-bajo.
5. Cocinaremos sin dejar de remover y hasta llegar a ebullición.
6. Una vez conseguido, dejaremos la cobertura en el fuego 5 minutos más.
7. Retiraremos y dejaremos templar 5 minutos.
8. Trituraremos nuestra cobertura con ayuda de una batidora, para evitar restos de pieles.
9. Sacaremos los vasitos de queso del congelador, extenderemos nuestra salsa de cerezas sobre la crema de queso, estoy usando una cuchara, y congelaremos 1 hora más.
10. Algunos de los postres los he decorado con nata montada y virutas de chocolate.

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