Salsa para pasta fresca; fácil y económica
Para preparar esta receta, estoy usando taza de 250 ml de capacidad y cucharas medidoras.
Ingredientes
Salsa
1/4 de cebolla (grande)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto (voy a poner 1/4 cucharadita)
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimentón dulce (ahumado, de la Vera)
5 cucharadas de tomate frito o puré de tomate
300 ml de leche fresca y semidesnatada (a temperatura ambiente)
Pasta
4 tazas de agua (taza 250 ml)
1 cucharadita de sal
250 gramos de pasta fresca (tortelloni rellenos de berenjena y mozzarella)
Para decorar
Queso Grana Padano (rallado)
Perejil fresco, seco o albahaca fresca
Preparación
Salsa
Pelaremos, lavaremos y picaremos 1/4 de cebolla grande.
En un wok antiadherente, a fuego fuerte, echaremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad, agregaremos la cebolla y 1/4 cucharadita de sal.
Removeremos y dejaremos cocinar 7-8 minutos, o hasta que veamos que la cebolla se dora, y mezclando de vez en cuando, para que no se queme.
Pasado el tiempo, incorporaremos el ajo en polvo, la pimienta negra molida y el pimentón dulce de la Vera o ahumado.
Removeremos para que nuestras especias no se quemen.
Agregaremos el tomate frito o puré de tomate, y mezclaremos.
Finalmente, vamos a ir vertiendo la leche fresca, poco a poco, en distintas veces, y mezclando cada vez, hasta que notemos que la salsa espesa un poco. De esta forma, la leche irá tomando temperatura y evitaremos que la salsa se corte.
Cuando terminemos de verter toda la leche, dejaremos cocinar nuestra salsa hasta que veamos que espesa un poco y removiendo de vez en cuando.
Una vez logrado, apagaremos el fuego, retiraremos y reservaremos. Si vemos que la salsa ha espesado demasiado, podemos agregar un chorrino más de leche.
Pasta
En una cazuela, que pondremos a fuego fuerte, verteremos el agua.
Cuando empiece a hervir, echaremos sal a gusto; voy a poner 1 cucharadita.
Incorporaremos la pasta, moveremos un poco, esperaremos a que vuelva a hervir y, una vez logrado, dejaremos cocinar según nos indique el fabricante de la pasta y removiendo de vez en cuando. Me dice que son 4 minutos y de 0-12, vamos a poner el fuego a 8..
Pasado el tiempo, retiraremos del fuego, colaremos, escurriremos el exceso de agua e incorporamos los tortelloni a nuestra salsa.
Mezclaremos con cuidado. Podemos calentar todo unos segundos a fuego medio, hasta conseguir que la salsa espese a nuestro gusto. Si lo dejamos reposar con el calor residual, unos minutos, también lograremos una salsa más espesa.
Rectificaremos con sal, si hiciera falta, y serviremos.
Para decorar, estoy espolvoreando perejil seco, también podemos utilizar fresco o albahaca, y queso rallado Grana Padano.