Para preparar esta receta, estoy usando taza de 250 ml de capacidad y cucharas medidoras.

Ingredientes

Salsa

• 1/4 de cebolla (grande)

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal a gusto (voy a poner 1/4 cucharadita)

• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (ahumado, de la Vera)

• 5 cucharadas de tomate frito o puré de tomate

• 300 ml de leche fresca y semidesnatada (a temperatura ambiente)

Pasta

• 4 tazas de agua (taza 250 ml)

• 1 cucharadita de sal

• 250 gramos de pasta fresca (tortelloni rellenos de berenjena y mozzarella)

Para decorar

• Queso Grana Padano (rallado)

• Perejil fresco, seco o albahaca fresca

Preparación

Salsa

1. Pelaremos, lavaremos y picaremos 1/4 de cebolla grande.

2. En un wok antiadherente, a fuego fuerte, echaremos 3 cucharadas de aceite de oliva.

3. Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad, agregaremos la cebolla y 1/4 cucharadita de sal.

4. Removeremos y dejaremos cocinar 7-8 minutos, o hasta que veamos que la cebolla se dora, y mezclando de vez en cuando, para que no se queme.

5. Pasado el tiempo, incorporaremos el ajo en polvo, la pimienta negra molida y el pimentón dulce de la Vera o ahumado.

6. Removeremos para que nuestras especias no se quemen.

7. Agregaremos el tomate frito o puré de tomate, y mezclaremos.

8. Finalmente, vamos a ir vertiendo la leche fresca, poco a poco, en distintas veces, y mezclando cada vez, hasta que notemos que la salsa espesa un poco. De esta forma, la leche irá tomando temperatura y evitaremos que la salsa se corte.

9. Cuando terminemos de verter toda la leche, dejaremos cocinar nuestra salsa hasta que veamos que espesa un poco y removiendo de vez en cuando.

10. Una vez logrado, apagaremos el fuego, retiraremos y reservaremos. Si vemos que la salsa ha espesado demasiado, podemos agregar un chorrino más de leche.

Pasta

1. En una cazuela, que pondremos a fuego fuerte, verteremos el agua.

2. Cuando empiece a hervir, echaremos sal a gusto; voy a poner 1 cucharadita.

3. Incorporaremos la pasta, moveremos un poco, esperaremos a que vuelva a hervir y, una vez logrado, dejaremos cocinar según nos indique el fabricante de la pasta y removiendo de vez en cuando. Me dice que son 4 minutos y de 0-12, vamos a poner el fuego a 8..

4. Pasado el tiempo, retiraremos del fuego, colaremos, escurriremos el exceso de agua e incorporamos los tortelloni a nuestra salsa.

5. Mezclaremos con cuidado. Podemos calentar todo unos segundos a fuego medio, hasta conseguir que la salsa espese a nuestro gusto. Si lo dejamos reposar con el calor residual, unos minutos, también lograremos una salsa más espesa.

6. Rectificaremos con sal, si hiciera falta, y serviremos.

7. Para decorar, estoy espolvoreando perejil seco, también podemos utilizar fresco o albahaca, y queso rallado Grana Padano.

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