Para preparar esta receta, estoy usando taza de 250 ml de capacidad y cucharas medidoras.

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo integral (10 gramos de proteína por cada 100 gramos de harina)
• 4 cucharadas de harina de avena (8 gramos de proteína por cada 100 gramos de harina)
• 1/8 de cucharadita de levadura química o polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de té matcha
• 2 bananas maduras (342 gramos con cáscara)
• 2 cucharadas de panela o de azúcar moreno
• Punta de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 4 cucharadas de aceite de coco (líquido)
• 20 gramos de chocolate negro (50 % de cacao)

Preparación

1. En un bol, y con ayuda de un colador, añadiremos la harina de trigo integral, la harina de avena, la levadura química y el té matcha.
2. Pelaremos nuestras bananas, las partiremos y las chafaremos en un plato, con ayuda de un tenedor, hasta formar una especie de puré de banana.
3. Incorporaremos la panela, la sal y el azúcar blanco.
4. Mezclaremos bien con el puré de banana hasta conseguir una pasta uniforme.
5. Añadiremos el aceite de coco y removeremos. Notaremos que no se va a integrar completamente en el puré de banana azucarado.
6. A continuación, abriremos un hueco en el centro de la harina y verteremos nuestra pasta de banana con aceite de coco.
7. Removeremos, tomando harina de los bordes, e iremos integrándolo todo hasta que quede bien mezcladito.
8. Una vez logrado, cubriremos nuestra masa con un plato y nos la vamos a llevar a la nevera 15 minutos, para que adquiera una mejor consistencia y podamos formar las galletas más fácilmente.
9. Pasado el tiempo, forraremos la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado. Precalentaremos el horno a 180 ºC, por arriba y abajo (10 minutos).
10. Sacaremos nuestra masa de galletas de la nevera.
11. Para formarlas, nos vamos a ayudar de 2 cucharillas. Tomamos una porción de la masa con 1 de las cucharillas, le damos un poquito de forma con la otra y la depositaremos sobre el papel de horno.
12. Podemos aplastarlas con las 2 cucharillas para que queden más extendidas. Estas galletas no se van a expandir mucho más en el horno. Con las cantidades que he utilizado, me han salido 15 galletas y han cabido todas en la bandeja.
13. Para finalizar, partiremos el chocolate en trocitos y los colocaremos sobre las galletas. También podemos usar chispas de chocolate.
14. Y por fin, hornearemos nuestras galletas a 180 ºC, por arriba y abajo, 10-12 minutos. He puesto la bandeja en el segundo nivel del horno.
15. Pasados 12 minutos, las sacaremos y las dejaremos reposar 3 minutos más en la misma bandeja.
16. Por último, las pondremos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
17. Una vez frías, podemos conservarlas en una cajita de metal. He forrado el interior con una servilleta, para que no se manche, y la he cerrado bien con su tapa. Me han aguantado hasta 4 días, aunque están tan ricas que no creo que duren tanto jeje.

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