Ingredientes

Masa

• 16-19 cucharadas de harina de trigo tamizada
• 1 cucharadita de azúcar blanco
• 100 ml de agua templada
• ½ cucharadita de sal fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de levadura seca de panadero

Salsa de tomate

• 1 tomate de pera pelado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar blanco
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de pulpa de tomate o tomate frito
• Orégano seco al gusto

Relleno

• Salsa de tomate
• Jamón cocido
• Queso mozzarella rallado
• Champiñones frescos y laminados
• Aceitunas negras
• Sal y orégano seco al gusto

Preparación

1. En el vaso en el que tengamos el agua templada, agregaremos 1 cucharada de harina, el azúcar, la levadura seca, removeremos un poco, cubriremos con film transparente y dejaremos reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Pasado el tiempo, las burbujas nos indicarán que la levadura se encuentra en buen estado.
3. En un bol, añadiremos 9 cucharadas de harina, el aceite de oliva, la sal y mezclaremos bien hasta conseguir una textura arenosa.
4. Incorporaremos el vaso de agua, harina, azúcar y levadura, y seguiremos removiendo (no importa si veis algún grumillo).
5. Iremos agregando más harina, de cucharada en cucharada, y hasta que no podamos seguir removiendo con la cuchara (en mi caso fueron 4 cucharadas más).
6. Espolvorearemos 1 cucharada más de harina en la encimera y sobre ésta, colocaremos nuestra masa.
7. Integraremos la harina con las manos, amasando unos 10 minutos. Si vemos que la masa se nos pega en la encimera, añadiremos más harina y siempre de cucharada en cucharada, para evitar el exceso y no nos quede una masa demasiado pesada que no podamos manejar (en mi caso agregué 4 cucharadas más).
8. Veremos que nuestra masa está en el punto óptimo porque la notaremos más elástica, no se nos pegará en la encimera ni en los dedos.
9. Hidrataremos nuestra masa con un poco de aceite de oliva, la depositaremos en un bol, cubriremos con film transparente y dejaremos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (en mi caso fueron unas 2 horas al lado de un brasero).
10. Mientras tanto, vamos a preparar nuestra salsa de tomate y para ello cortaremos el tomate de pera pelado, en trocitos muy pequeñitos. Lo chafaremos también con ayuda de un tenedor hasta conseguir una especie de puré de tomate.
11. Adicionaremos un chorrito de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de azúcar, para corregir la acidez, 3 cucharadas de pulpa de tomate o tomate frito, sal, orégano seco al gusto y mezclaremos.
12. Pasadas las 2 horas, precalentaremos el horno a 250 ºC por arriba y abajo.
13. Veremos que la masa ha duplicado su volumen y la colocaremos sobre un papel de horno donde la amasaremos unos segundos para quitar el exceso de aire.
14. Le daremos la forma de pizza con ayuda de nuestras manos y espolvorearemos un poco de harina sobre la masa para terminar de estirarla con el rodillo. En este caso hice una masa más bien finita con un tamaño de 29 cm de diámetro, pero si os gustan más gruesas, tendríais que extenderla menos con el rodillo.
15. Daremos la forma en los bordes con el pulgar y rellenaremos a nuestro gusto, empezando por la salsa de tomate, que hicimos previamente, y yo he optado por unas lonchas de jamón cocido hasta rellenar, queso mozzarella rallado, champiñones frescos laminados, aceitunas negras, un poquito de sal y orégano seco al gusto.
16. Arrastraremos el papel hacia la rejilla del horno y hornearemos a 250 ºC por arriba y abajo entre 12 y 14 minutos o hasta que esté dorada.

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