Ingredientes

• 800 gramos de pechuga de pollo entera
• 2 cucharadas de harina de maíz amarilla (no confundir con maicena)
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de curry molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pizca de pimienta de Cayena molida
• ½ cucharadita de sal fina
• Aceite de girasol suficiente para freír

Preparación

1. Quitaremos la grasa a nuestra carne de pollo, la cortaremos en tiras de más o menos 1 dedo de grosor, la salpimentaremos al gusto, por ambos lados, y reservaremos.
2. Mezclaremos las especias (pimentón dulce, cebolla en polvo, ajo en polvo, curry molido, pimienta negra molida y Cayena molida) y la 1/2 cucharadita de sal fina.
3. En un plato hondo, combinaremos la harina de trigo, la harina de maíz y las especias junto con la sal.
4. Introduciremos los trozos de pollo, de 2 en 2, en una cazuela con agua hirviendo y a fuego fuerte (al hervir el pollo conseguiremos eliminar impurezas y, cuando lo rebocemos, la harina se adherirá mejor).
5. Cocinaremos como máximo 5 segundos, entrar y sacar, para evitar que la carne nos quede gomosa.
6. Lo iremos reservando en un colador para quitar el exceso de agua.
7. Una vez escurrido, pasaremos cada trozo por la mezcla de harina y especias, dando unos golpecitos, para que la harina quede bien pegada y eliminar el excedente.
8. Una vez tengamos toda la carne bien enharinada, volveremos a pasarla por la mezcla de harina y especias, repitiendo el mismo proceso hasta quedarnos sin harina (en mi caso, enhariné los trocitos hasta 3 veces).
9. En una sartén a fuego fuerte, verteremos el aceite. Sabremos que está caliente porque agregando un poquito de harina, empezarán a salir burbujas.
10. Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad y freiremos la carne 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada, y en tandas de 3-4 para no bajar demasiado la temperatura del aceite.
11. Reservaremos el pollo frito en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Acompañar con unas patatas Deluxe al horno.

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